Гужери за рецептом Олена Дюкасса

Description

Gougeres – крихітні булочки із заварного тіста із сиром. Винайдено їх одного разу у Франції, де спочатку ці штучки подавали при дегустації вин. Можна їх зробити зовсім маленькими, можна більше, все залежить від того, як вони виступатимуть на столі. Технологія їх приготування така сама, як і в заварного тіста. Отже, якщо ви з ним дружите, то можете сміливо братися за гужери. Рецепти гужерів варіюються незначно – це компоненти для звичайного заварного тіста плюс сир, оптимально Грюйер. Ці гужери я приготувала за рецептом француза Альона Дюкасса.

Ingredients

Молоко

0,5 стак.
Вода

0,5 стак.
Масло вершкове

113 г
Сир твердий

130 г
Сіль
Горіх мускатний
Перець чорний
Борошно пшеничне

112 г
Яйце куряче

4 шт

Cooking

Разогреть духовку до 200 °. Застелить противень пергаментом. В небольшой кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и довести до кипения. Добавить муку и размешать тесто деревянной ложкой до получения гладкой консистенции. Перемешивая, уваривать на медленном огне, пока оно не станет гладким и не будет хорошо отставать от дна, около 2 минут.

Дать остыть тесту около минуты. Вбить в тесто яйцо и ОЧЕНЬ хорошо его вмешать, только затем брать следующее и соединять с тестом. Добавить сыр и щепотку соли, перца и мускатного ореха. Положить тесто в кондитерский мешок и отсадить шарики на расстоянии около 2 см друг от друга – тесто в духовке будет хорошо расти. Размер шариков – на ваш вкус. Я делала очень мелкие, на зубок.

Посыпать заготовки сверху немного сыром.

Запекать около 20 минут или до надувания и золотисто-коричневой корочки. Внутри из-за сыра полости не на всю булочку, а как бы очень крупными порами.

Подавать горячими или слегка остывшими – по желанию. Булочки можно заморозить на срок до 2 месяцев и при желании разогреть несколько минут в горячей духовке.

Примечания При изготовлении заварного теста крайне важно вмешивать яйца по одному и полностью соединять каждое с тестом. Не беспокойтесь, если тесто на первый взгляд будет смотреться неровно, кусочками. При хорошем размешивании оно быстро станет гладким. Очень вкусные булочки!!!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review