Вечірнє повітря у високогірних еквадорських селах може бути дуже холодним, і найкращий спосіб зігрітися - з'їсти миску гарячого картопляного супу "Locro de papas". Вперше європейці (а це були іспанські конкістадори) спробували його в 1560-х роках, і відтоді його популярність не зменшилася. Якогось одного рецепту цього супу немає. Локро де папас – це завжди несподіванка. До нього обов'язково додають часник і пекучий перець, а далі починаються сюрпризи: у ньому можуть опинитися також сир чи бринза, авокадо, кукурудза, яловичина чи м'ясо морської свинки. Втім, після важкого підйому на схили вулканів вам шалено сподобається будь-яка з цих страв! Пропонований рецепт - це один із численних варіантів.