Description
Шість років прожитих у Туркменії, тоді ще в ТРСР, не пройшли для мене задарма. Там я здобула свій перший кулінарний досвід, бо готувати майже не вміла. Цей рецепт мені подарувала Бахара, молода туркменська дівчина, з якою ми разом працювали. Її сім'я мала іранське коріння, і одного разу запросивши мене до себе в гості (для мене це була велика честь), її мама показала, як готувати цей плов. З того часу понад 25 років я так і готую. Це завжди гарантований результат та задоволені ситі гості.
Ingredients
-
Рис
2 стак.
-
Цибуля ріпчаста
1.5 шт
-
Морква
1 шт
-
Олія
70 мл
-
Бараніна
450 г
-
Суміш перців
1 ч. л.
-
Родзинки
4 ст. л.
-
Сіль
-
Часник
1 шт
Cooking
Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).
Рис и изюм залью водой.
Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.
Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.
Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.
Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.
Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.
Теперь очередь моркови.
Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.
Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.
Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15
Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.
Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.