Description
У роки моєї юності словосполучення "Котлети по-київськи" було синонімом слову "Розкіш". Теоретично всі ми, студенти-технологи, знали як їх робити, це докладно пояснював підручник, а ось практично я не знала людей, які їх готували часто і старі. Єдиний спосіб теплової обробки - тривале варіння, тільки так кури ставали відносно їстівними. Куряча грудка була жорстка і суха, щоб її облагородити, придумали цей рецепт. я не змогла, нинішні курчата-бройлери більше втричі, тому мої котлети ми їли два дні і були задоволені, тому що смак у них винятковий.
Ingredients
-
Грудка куряча
2 шт
-
Масло вершкове
50 г
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
-
Яйце куряче
2 шт
-
Сухарі панірувальні
2 ст. л.
-
Петрушка
1 пуч.
-
Спеції
-
Сік лимонний
1 шт
-
Олія
1 стак.
Cooking
Наиболее ответственный момент - правильно подготовить полуфабрикат: с тушки в области грудки снимаем кожу, срезаем грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком.
Из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава, поэтому отрезаем остальное и зачищаем косточку от мяса.
Грудка состоит из малого и большого филе, их надо разделить.
Из малого филе надо удалить белое сухожилие, так как при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.
Малое и большое филе разрезать вдоль до половины, сохранив косточку.
Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания.
Раскрыть малое филе, слегка отбить, посолить, поперчить, заложить внутрь масло, хорошо завернуть,
Поместить внутрь надрезанного большого филе, опять хорошо завернуть,
Скрепить деревяными палочками,
Обвалять в муке,
Потом во взбитом яйце,
Потом в сухарях
И обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом масле.
Масло внутри котлеты расплавляется, однако двойная панировка предохраняет его от вытекания. Так как грудка была большая, я дополнительно поставила готовые котлеты в духовку на 5 мин. На косточки надела папильотки, сделанные их салфетки, на гарнир - зeленый салат.
Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. Благодаря ему грудка получается сочная, очень вкусная.
Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка с салфеткой. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: "Рыбу, птицу и молодицу берут руками!"
Форма просто отвратительная, и на вид говно
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.