Description
До цього моменту я двічі намагалася підкорити листкове тісто. Але вперше вершкове масло було занадто холодним і при розкочуванні тісто надірвалося, в духовці розтоплене масло протікло на деко, підгоріло, загалом фіаско. Вдруге було навпаки – надто м'яка олія вилізла «мовами» між шарами тіста. Це тісто вийшло таким, як потрібно з першого разу! У цьому рецепті не олія загортається в тісто, а навпаки - тісто в олію. Рецепт від П'єра Ерме, знайдений у блозі у niksya.
Ingredients
-
Борошно пшеничне
600 г
-
Масло вершкове
515 г
-
Вода
185 г
-
Оцет
1/4 ч. л.
-
Сіль
2 ч. л.
Cooking
Масло комнатной температуры размять вилкой и смешать с просеянной мукой до однородной массы.
Полученное масляное тесто выложить на кусок пищевой пленки, накрыть вторым куском и придать ему форму квадрата со сторонами около 15см. Аккуратно обернуть тесто пленкой и убрать в холод на 1,5часа.
В чашку просеять муку и влить растопленное масло.
Для смешивания можно воспользоваться миксером и превратить все в крошку, но я перетерла все руками (честно говоря было просто лень после мыть миксер:))) Смешать отдельно воду, уксус и соль. Тоненькой струйкой подливать воду к масляной крошке, вымесить мягкое тесто, отходящее от стенок чашки. Жидкость не лейте всю сразу, скорее всего понадобится меньше.
Также как и масляное тесто, раскатываем между двумя слоями пленки в квадрат, но стороны должны быть поменьше – где-то 13см. Убрать в холод на 1,5 часа.
Рабочую поверхность присыпать мукой, положить на него масляное тесто, посыпать мукой и раскатать в прямоугольник со сторонами 30х18см.
На один край положить второе тесто, накрыть второй половиной и защипать края. Получится квадрат со сторонами 18-20см. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
По истечении часа достаем тесто. Его нужно раскатать в пласт одна сторона которого будет больше другой в три раза. Например 60х20см.
Располагаем тесто горизонтально и загибам правую и левую стороны к середине.
Сгибаем тесто пополам, как книжку. Получается 4 слоя теста. Сметаем лишнюю муку, заворачиваем в пленку, убираем на час в холод. Опять раскатываем тесто так, чтобы одна сторона была длиннее другой в три раза. И снова складываем – подгибаем края к центру и складываем пополам. Стряхнув лишнюю муку, убираем тесто в холод минимум на три часа, максимум на 48ч.
В последний раз раскатываем тесто и складываем его как деловое письмо. Охладить полчаса, предварительно завернув тесто в пленку.
Через полчаса тесто готово к использованию. Из него можно приготовить, к примеру, торт «Сент-Оноре» или же мильфей. Рецепт ванильного мильфея последует далее...)
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.