Description
Хліб на заварному кремі за ГОСТом. Чесно кажучи, я ніколи не зустрічала раніше хліба під такою назвою у магазинах. Але смак... який він до болю знайомий... смак і аромат свіжого здобного батона. І я не помилилась у назві, хліб готується на основі заварного крему, який додається до тіста. Дуже здобно і повітряно!
Ingredients
-
Борошно пшеничне
520 г
-
Цукор
50 г
-
Сіль
2 ч. л.
-
Дріжджі
1,5-2 ч. л.
-
Вода
200 г
-
Яйце куряче
1 шт
-
Масло вершкове
50 г
-
Молоко
120 г
-
Кунжут
Cooking
Сварить заварной крем: муку смешать с молоком до теплого состояния (масса должна немного загустеть и появится пар), сразу снять с огня (НЕ кипятить). Отдельно взбить венчиком сахар и желток. Молочную смесь влить в яичную массу, постоянно помешивая.
Крем готов.
Смешать сухие ингредиенты для теста - муку, соль и дрожжи, перемешать.
Влить теплую воду, замесить тесто (насколько это будет возможно, так как жидкости маловато пока). Лучше делать это с помощью миксера или комбайна, я делала вручную, так будет дольше и труднее.
Теперь влить растопленное масло, снова замесить.
Ну и заварной крем.
На этом этапе должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Возможно, что вам понадобится больше или меньше муки, это зависит от влажности муки. Мне пришлось немного досыпать.
Накрыть посуду пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1-2 часа (у меня простояло 2 часа). Тесто должно значительно увеличиться.
Когда тесто будет готово, поделить его на колобки. На одну буханку берется 3 колобка.
Из каждого колобка руками сделать лепешку и скатать ее в рулет. (Я на этом этапе решила снова добавить свою нотку, поэтому завернула очищенные семечки в рулетики).
Затем рулетики свернуть улиткой и сложить их в форму, смазанную маслом. У меня форма 25x10 см.
Накрыть форму пленкой и снова поставить в теплое место для подъема (где-то на 1-1,5 часа). Тесто снова значительно увеличится. Включить духовку на 190 градусов.
Смазать хлеб взбитым белком, можно посыпать кунжутом (но это совсм необязательно).
Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 градусов около 25-35 минут (смотрите по вашей духовке). Хлеб должен хорошенько зарумяниться. Хлеб охладить в форме, вынуть и подавать!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.