Французький цибульний суп

Description

Суп густий і поживний, цибульний смак зовсім зникає. Виходить незабутня страва. У правильно приготовленому супі, немає ніякого лучного "хрускоту", суп танутиме в роті, але також не бути "каше подібними". Гостроти або сильного запаху сирої цибулі не залишається зовсім, її замінює вже згадана елегантна насолода, врівноважена кислотою вина, трохи відчувається запах коньяку та сиру.

Ingredients

Цибуля ріпчаста

1 кг
Масло вершкове

2 ст. л.
Олія

1 ст. л.
Сіль

1 ч. л.
Цукор

1 ч. л.
Вино біле сухе

1 стак.
Бульйон

1.5 л
Сир твердий

100 г
Сир напівтвердий

300 г
Борошно пшеничне

2 ст. л.
Багет

12 ломт.
Коньяк

2 ст. л.

Cooking

Лук режем тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде с толстым дном распускаем столовую ложку растительного и две сливочного масла. Высыпаем в сковороду лук, перемешиваем, чтобы масло полностью покрыло лук. Накрываем крышкой и тушим минут 20 на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, нежным и почти невесомым. Добавляем соль, сахар и тушим, помешивая, на среднем огне уже без крышки до темно-желтого цвета. Тут я отошла от буквы рецепта: рекомендовано тушить до конкретного коричневого цвета, но это уже на любителя.

Слегка уменьшаем огонь и добавляем муку. Перемешиваем и тушим еще минуты 2-3. Помешиваем и следим, чтобы мука не подгорела. Если кажется, что масса суховата (она должна быть пастообразной консистенции), добавляем сливочного масла.

Вливаем один стакан бульона и перемешиваем, поддевая лопаткой остатки жира и обжаренного лука по дну и стенкам посуды. Вливаем остальной бульон, добавляем вино, и варим на небольшом огне 15-20 минут. После этого можно влить коньяк и посолить-поперчить по вкусу.

Багет нарезаем на кусочки толщиной около 2 см, сбрызгиваем оливковым маслом и подсушиваем в духовке (или на сковороде) до золотистого цвета. Сыры натираем на терке и перемешиваем.

Суп разливаем в жаропрочные формы, всыпаем немного сыра. Сверху выкладываем по 2-3 ломтика хлеба. И хорошенько присыпаем сыром, так, чтобы покрылась вся поверхность (особенно хлеб – что бы он не пригорел при запекании).

Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку минут на 5 до образования румяной корочки на сыре.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review