Торт "Зелений оксамит"

Description

Зізнаюся, саме з цього рецепту почалася моя нескінченна любов до тортів мусів. Класика, нікуди від неї не подітися! Можливо напередодні нашого жіночого свята хтось наважиться піднести собі коханої (подрузі, мамі, колегам... список нескінченний) солодкий подарунок.

Ingredients

Молоко

30 мл
Масло вершкове

30 г
Яйце куряче

1 шт
Цукор

40 г
Борошно пшеничне

60 г
Сік лимонний

1 ст. л.
Цедра лимона
Розпушувач тіста

4 г
Полуниця

100 г
Желатин

2.5 г
Крохмаль кукурудзяний

3 г
Цукор

30 г
Вода

15 мл
Молоко

50 мл
Вершки

50 мл
Ванільний стручок

1/5 шт
Шоколад білий

25 г
Желатин

3 г
Вода

18 мл
Шоколад молочний

200 г
Вершки

400 мл
Молоко

150 мл
Желатин

7 г
Вода

40 мл

Cooking

Лимонный бисквит. Яйцо с сахаром взбить до пышности и растворения сахара.

Добавить размягченное сливочное масло, взбить на минимальных оборотах миксера до однородного состояния, примерно 2-3 минуты. Добавить молоко, перемешать. И лимонный сок, также перемешать.

Муку просеять вместе с разрыхлителем.

Частями, каждый раз перемешивая, всыпать в яично-сахарную смесь. В конце добавить цедру лимона.

Тесто должно получиться гладким и нежным.

Кольцо диаметром 16 см застелить фольгой, вылить тесто. Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Готовый бисквит охладить на решетке.

Клубничное конфи. Желатин замочить в холодной воде. Клубнику (у меня размороженная замороженная) пробить блендером в пюре. Отдельно смешать сахар и крахмал.

В клубничное пюре всыпать крахмал с сахаром и поставить сотейник на плиту. Довести до загустения и проварить 1 минуту.

Убрать с огня, добавить подготовленный желатин. Размешать, немного остудить и вылить в затянутое пищевой пленкой кольцо диаметром 16 см. Убрать (вместе с доской) в морозильник до полного застывания.

Ванильный крем-мусс. Предварительно замочить желатин.

Из стручка ванили достать содержимое, добавить в молоко. Также положить и сам стручок. Молоко нагреть, но не кипятить. Снять с огня, дать постоять минут 10. Затем убрать ванильный стручок, вернуть молоко на плиту.

Когда молоко снова нагреется, добавить белый шоколад и подготовленный желатин. Размешать. Остудить до комнатной температуры.

Взбить охлажденные сливки. Аккуратно, в несколько приемов добавить сливки к молочно-шоколадной смеси. Из морозильника достать замороженное (на это уйдет часа 2) клубничное конфи и на него вылить ванильный крем-мусс. Толщина слоев должна получиться примерно одинаковая, каждый около 7 мм. Это легко проверить зубочисткой. Убрать в морозильник до полного замораживания.

Шоколадный мусс. Предварительно замочить желатин. В сотейник налить молоко, добавить в него шоколад и поставить на плиту, чтобы шоколад растопился.

Ввести подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Отдельно взбить охлажденные сливки и постепенно ввести сливки в шоколадное молоко.

Сборка. Я использовала форму Eclipse - она примерно 18 см в диаметре, высотой около 5 см. Объем формы 1 литр. На дно формы равномерно вылить шоколадный мусс слоем примерно 1 см. отправить на 5-10 минут в морозилку.

Достать замороженную вставку ( из клубничного конфи и ванильного крем-мусса), вырезать ее из кольца.

Уложить на мусс. Залить оставшимся шоколадным муссом.

Сверху аккуратно вдавить лимонный бисквит. Убрать в морозилку на 5-6 часов.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review