Description
Святкове м'ясо з прошарком мови, яке готується кілька днів, але загалом ваших фізичних витрат знадобиться максимум 1 година. Решта часу він маринується і запікається під пресом при низьких температурах цілих 5 годин, але він того вартий! Виходить надзвичайно ніжне, соковите та ароматне листкове м'ясо, яке має великий попит у чоловіків за святковим столом.
Ingredients
-
Грудинка
500 г
-
Сало
200 г
-
Свинина
300 г
-
Язик свинячий
2 шт
-
Вода
1 л
-
Сіль
100 г
-
Цукор
50 г
-
Розмарин
1/2 ч. л.
-
Лист лавровий
5 шт
-
Перець запашний
5 шт
-
Гвоздика
5 шт
-
Перець чорний
5 шт
-
Сіль
20 г
-
Чебрець
1 ч. л.
-
Базилік
1 ч. л.
-
Порошок часниковий
1 ч. л.
-
Гірчиця
1/2 ч. л.
-
Соєвий соус
2 ст. л.
-
Оцет
1 ч. л.
-
Перець чорний
1/5 ч. л.
-
Часник
2 зуб.
-
Желатин
1 ч. л.
-
Сіль
1/2 ч. л.
-
Перець болгарський
1/2 шт
-
Чебрець
1/5 ч. л.
Cooking
Нам надо 500г свиной грудинки.
И еще понадобится тонкий кусок сала с кожей, его нарезать тонкими ломтиками на 3 части.
Сварить рассол из указанных выше ингредиентов. Остудить и засолить мясо с салом на 2-3 дня, раз в день переворачивая.
Мелко нарезать 300г мякоти, болгарский перец и чеснок.
Отварить 2 свиных языка до готовности, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Готовим соус для запекания - смешать все ингредиенты для соуса в однородную массу.
Грудинку обтереть бумажным полотенцем от рассола, смазать соусом для запекания, на нее положить первый слой сала, смазать соусом.
На сало - кусочки языка, смазать соусом, на него второй слой сала, смазать соусом.
Сверху выложить слой нарезанного мяса с чесноком и перцем, смешанного с желатиновой заправкой.
Далее закрыть третьим слоем сала с кожей (кожей наружу), смазать соусом. Перевязать нитками или положить в сетку для запекания.
Мясо завернуть в бумагу для выпечки, фольгу и поставить на 12 часов под пресс (я ставлю на ночь). Далее запекать 5 часов при температуре 80 градусов под прессом (у меня чугунная крышка).
Готовое мясо вынести на холод и оставить остужаться под прессом. Убрать бумагу, нитки и фольгу, можно посыпать сладкой паприкой, нарезать на ломтики. Получается шикарная закуска!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.