Пиріжки з капустою від Чучелки

Description

Сама пеку багато років пиріжки і пироги, не мало спробувала і поїла у своїх друзів, але... скажу вам чесно - таких пиріжків я ще не їла! Більше нічого писати не буду, спробуйте, дуже раджу! Слова автора рецепту Чучелки з форуму хлібопічка: - "Борошно повинно бути спочатку перемішане з рідиною, яка добре її змочує. У нашому варіанті - це молоко. Клейковина (крохмалі) борошна - добре набухнуть, тісто стане еластичним, що тягнеться. Жири додаються в самому кінці! Молекули жиру обволакивают молекули крохмалів, і вони потім погано змочуються. липнутим. Не забувайте, що воно набухне і стане трохи більш "крутим"; по консистенції після вибражування. Борошно вбере воду. "-

Ingredients

Капуста білокачанна

1 вилок
Масло вершкове

150 г
Олія

50 г
Цукор

2-3 ст. л.
Сіль

2 ч. л.
Дріжджі

50 г
Яйце куряче

5 шт
Борошно пшеничне

1 кг
Молоко

500 мл
Цибуля зелена

3-4 шт
Кріп

1 ст. л.
Оливкова олія

3-4 ст. л.

Cooking

Начинка: Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости. Тесто: Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто. В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему. Скатать тесто в шарик. Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности. Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

Защипнуть сначала середину.

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)! Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Вот они какие получились!

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review