Description
Смачні, яркі огірочки бочкового посолу в міських умовах! Напевно, багато хто з вас любить огірки бочкового посолу. Але ринкова ціна на них кусається! Адже можна дуже легко засолити бочкові огірки самостійно, причому – в умовах міської квартири! Єдине АЛЕ – зберігати їх треба в холодильнику! Я для таких огірків спеціально придбала контейнер із харчового пластику, який ідеально вписався у простір нашого невеликого холодильника для заготовок. Дуже зручно не треба возитися з банками, мити їх, стерилізувати і постійно боятися, що вони розіб'ються. Якщо у вас є можливість зберігати огірки у льоху - це чудово!
Ingredients
-
Огірок
8,5 кг
-
Хрін
100 г
-
Кріп
300 г
-
Лист вишневий
20 шт
-
Лист дерев'яний
10 шт
-
Лист малиновий
20 шт
-
Лист смородиновий
10 шт
-
Часник
100 г
-
Перець червоний пекучий
30 г
-
Перець запашний
5 г
-
Лист лавровий
10 шт
-
Сіль
600 г
-
Вода
10 л
Cooking
Вот что нам понадобится. Собственно: огурцы, листья хрена, молодой чеснок со стеблями, острый стручковый перец, соль, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок, его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!). Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.
В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.
Затем рядами кладем огурцы. На дно - самые крупные.
Затем - средние. И наверх - самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.
Закрываем листьями хрена. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.
После того, как рассол отстоится, выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола, сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.
Кладем фанерку, ставим гнет.
Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку промывать.
Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.
Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.