П'ять смачних соусів із заморожених огірків

Description

Заморожування - мабуть, найдавніший і, треба зауважити, найефективніший спосіб домашнього консервування продуктів для тривалого зберігання, адже у швидкозаморожених фруктах-овочах вітаміни зберігаються набагато краще, ніж у лежачих або консервованих. Всім відома історія мамонта, який потрапив у заморозку ще в льодовиковий період і зберігся до кінця минулого століття. Кажуть, страва, приготовлена з його розмороженого хобота, була цілком їстівною і навіть приємною на смак. Але мова сьогодні піде не про мамонт, а про… огірки. Серед досвідчених консерваторів існує думка, що заморожені огірки – це нонсенс. Але я все ж наважусь запропонувати вам спробувати огірки заморозити. Цей рецепт призначається любителям літніх, ароматних огірків та соусам із них. Звичайно ж – соус із замороженого огірка та соус зі свіжого – це дві великі різниці, як кажуть у моїй улюбленій Одесі. Але заморожений літній огірок все ж таки краще, ніж вирощений невідомо на чому його парниковий безсмачний побратим. Окрім запропонованих соусів, із заморожених огірків можна приготувати чимало страв – наприклад, російська окрошка, болгарський таратор, азербайджанський овдух або просто освіжаючий смузі. Це безсумнівно смачно, але сьогодні - просто 5 оригінальних та смачних соусів до риби та овочів.

Ingredients

Перець чорний
Сіль
Часник

1-2 зуб.
Яйце куряче

1 шт
Оцет

2-4 ст. л.
Цибуля зелена
Зелень
Гірчиця

30 мл
Яблуко

1/4 шт
Лимон

40 мл
Олія

100 мл
Огірок

250 г
Сметана

600 г
Цукор

Cooking

Обработка овощей всегда начинается с того, что мы их тщательно моем. Если огурцы у вас молоденькие, с тонкой кожицей, можно их не очищать. Грубую кожицу необходимо снять.

Шинковка огурцов зависит от того, в какое блюдо вы намерены их применить зимой. Поскольку речь в этом рецепте идет о соусах, то я, при помощи терки Бернера, нарезала их вот такими тоненькими брусочками. Складываем нарезанные огурцы небольшими порциями в пластиковые стаканчики, закрываем пленкой и убираем в морозильную камеру. Оптимальная температура замораживания - это -18 градусов Цельсия и ниже. Происходит так называемая "быстрая заморозка", при которой не теряются полезные вещества замороженных продуктов, не меняется окраска продукта, сохраняются все пищевые ценные свойства, которые ухудшаются со временем при обычном хранении. После того, как огурцы основательно подмерзнут, переложите их в плотный пакет и удалите оттуда воздух, например, при помощи соломинки и плотно завяжите. Никогда не храните замороженные продукты без упаковки, иначе они подвергнутся так называемому "холодному ожогу" и будут безнадежно испорчены.

В час Х достаем порцию замороженных огурчиков (понюхаем - мммм, пахнет летом!) и, если это необходимо, режем их помельче. Кстати, это гораздо проще сделать, чем со свежими огурцами.

Перекладываем в подходящую посуду и ждем, пока они оттают. Лучше всего размораживать продукты в холодильнике, например, оставить их на ночь. При медленной разморозке сохраняются все питательные и вкусовые качества размораживаемого продукта. На фото - огурцы до и после размораживания. Для некоторых соусов влагу отжимают даже из свежих огурцов, поэтому лишнюю воду (а она будет) можно сцедить и огурцы немного отжать. Так их вкус и консистенция будут менее водянистыми и более всего похожими на вкус свежего огурца. С такими огурцами будет вкусен и салат, и бутерброд (только заготавливать надо не огуречные кубики, а кружочки). Простите мне мою дотошность и такую тщательную фотодокументалистику, но хочется устранить все ваши возможные вопросы заранее, еще в рецепте.

Ну а теперь осталось выбрать, какой соус мы хотим сегодня попробовать. Вот самый простой - "Соус майонез с огурцами". Майонез (у меня подсоленная сметана) - 200-250мл; Огурец - 50гр; Сок лимона - 20 мл; Сахар (если соус показался кисловатым) - 1 ч. л. Способ приготовления элементарный - все смешать.

Яблочно-огуречный соус. Сметана - 200-250мл; Огурец - 50гр; Сок лимона - 20мл; Яблоко небольшое - 1/4 шт.; Горчица (острая или с зернами) - 20мл; Соль - по вкусу

Огуречный соус с зеленью. Огурец - 70гр; Лук зеленый - 30гр; Зелень - по вкусу; Горчица (острая или с зернами) - 10мл; Уксус (винный или яблочный) - 1-2 ст. л.; Масло растительное (или оливковое) - 70-100мл; Соль, сахар, перец - по вкусу.

Соус с яйцом и огурцами. Огурец - 30гр; Яйцо отварное - 1шт.; Уксус (винный или яблочный) - 1-2 ст. л.; Масло растительное (или оливковое) - 50мл; Зелень (укроп, петрушка) - по вкусу; Соль, сахар, перец - по вкусу; Желтки отварных яиц растереть с солью и сахаром, развести уксусом, добавить растительное масло, мелко нарезанный белок, зелень и огурцы.

Ну и последний, самый знаменитый греческий огуречный соус "Цацики", одна из его многочисленных вариаций. Огурец - 50гр; Чеснок - 1-2зуб.; Уксус (винный или яблочный) - 1-2 ст. л.; Сметана - 200мл; Масло растительное (или оливковое) - 50мл; Зелень (укроп, петрушка, орегано) - по вкусу. Соль, перец - по вкусу

Хочу заметить, что указанных пропорций можно и не придерживаться, особенно уксуса. Рекомендую уксус, соль, перец и сахар вводить постепенно, по своим собственным вкусовым предпочтениям.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review