Сирник "Краківський"

Description

Це класичний польський сирний пиріг, у якому дуже мало тіста та багато сиру. Трохи повозитися з ним доведеться, але він того вартий.

Ingredients

Борошно пшеничне

250 г
Цукрова пудра

250 г
Масло вершкове

225 г
Яйце куряче

9 шт
Цукор

250 г
сир

1 кг
Крохмаль картопляний

3 ст. л.
Родзинки

100 г
Лимон

1 шт
Ванільний цукор

2 пакет.
Жовток яєчний

1 шт
Білок яєчний

1 шт
Розпушувач тіста

1 ч. л.

Cooking

Размягчённое масло (125 г) хорошо растереть с сахарной пудрой (100 г), добавить 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара. Затем добавить муку, смешанную с разрыхлителем (вместо него я взяла по 0,5 ч. л. соды и лимонной кислоты) и замесить тесто.

Тесто завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.

Для начинки 8 яиц разделить на белки и желтки. Белки взбить, в конце взбивания добавить 50 г сахара.

Творог хорошо растереть блендером с маслом (100 г), сахаром (200 г) и ванильным сахаром (1 пак.) до состояния крема. Не прекращая растирать, по одному ввести 8 желтков. Должна получиться однородная пышная масса. Постепенно добавить в неё взбитые белки, затем 3 ст. л. крахмала, изюм и осторожно перемешать ложкой.

От теста отделить примерно третью часть и отправить её обратно в холодильник. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, уложить в слегка смазанную маслом разъёмную форму (25х35 см) и наколоть вилкой. Слегка запечь его в разогретой до 170 градусов духовке (примерно 15 минут).

Затем вынуть из духовки, выложить на него творожную массу. Оставшееся в холодильнике тесто тонко раскатать, вырезать полоски и выложить на творог. Смазать пирог желтком и выпекать при 170 градусах 50-60 минут.

Этим можно и ограничиться, но если делать "Краковский сырник" по всем правилам, то его следует залить глазурью. Делаем её и наносим на пирог только когда он хорошо остынет. Для глазури растереть 150 г сахарной пудры с 1 яичным белком. Постепенно (буквально по капле) добавлять лимонный сок и продолжать растирать, пока не получится однородная белая масса. Густоту можно регулировать сахарной пудрой. Залить пирог прямо в форме и поставить в холодильник на пару часиков. Только после хорошего охлаждения его можно вынимать из формы и разрезать на порции. Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review