Description
Походження цієї страви з'ясувати дуже важко: Нормандія, Бургундія, Рона-Альпи... багато регіонів уже багато років борються за те, щоб назвати цю страву своєю. Вперше Бланкет (Blanquette) з'явилася у 18 столітті і дуже швидко поширилася по всій Франції. У ті часи Бланкет робили лише із залишків учорашнього запеченого м'яса. А назва пішла від самого кольору соусу та м'яса – blanc (білий). Бланкет і сьогодні є одним із найпопулярніших сімейних страв, навколо якого збирається кілька поколінь. Отже, прошу любити та шанувати...
Ingredients
-
Телятина
800 г
-
Печериці
200 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Морква
2 шт
-
Цибуля-порей
1 шт
-
Часник
2 зуб.
-
Сік лимонний
2 ст. л.
-
Борошно пшеничне
2 ст. л.
-
Сметана
3 ст. л.
-
Масло вершкове
35 г
-
Гвоздика
5 шт
-
Лист лавровий
2 шт
-
Цукор
1 ч. л.
-
Жовток яєчний
1 шт
Cooking
Для бульона нам необходим такой набор продуктов. Можно еще добавить черешковый сельдерей, но я забыла.
Телятину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Подлить немного воды, и когда появится пена, эту воду слить (я и кастрюлю вымываю).
В кастрюлю с мясом добавить лук-порей, в головку репчатого лука втыкаем гвоздику, морковь, чеснок, лавровый лист. По возможности добавить тимьян, базилик и розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Посолить, поперчить. Залить водой, чтобы только покрывала мясо и овощи, и тушить в течениe 1 ч 30.
Нам также понадобятся маленькие луковички. У меня они были даже слишком большие.
Луковички обжарить на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся, добавить полстакана воды и потушить 15 мин. Если у вас таких луковичек не найдется, не пропускайте этот этап, замените репчатым луком достаточно сладкого сорта, который просто нашинковать. Карамелизированный лук придает блюду очень интересный вкус.
Шампиньоны обжарить на сливочном масле с соком лимона.
За 10 мин. до конца тушения мяса избавиться от лука-порея, лука, ароматических трав и моркови. (Хотя морковь можно по желанию оставить).
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая. Затем добавить бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л.), продожать помешивать.
Потом добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня.
Добавить соус к мясу.
Затем добавить шампиньоны.
И карамелизированный лук.
И перед самой подачей добавить яичный желток. Размешать. И подавать.
Очень вкусно с рисом.
А мне все же почему-то кажется, что этот рецепт ближе Нормандии, т. к. она известна своей молочной промышленностью. И там очень любят сметану, много сметаны.))) Можно, я вам покажу мое любимое место этого региона? Гора Сан-Мишель.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.