Description
Наприкінці XVIII століття сімейна пара Анет і Віктор Пуляр відкрила невелику харчевню на північно-західному узбережжі Франції, в приголомшливому місці Мон-Сен-Мішель. Омлет матінки Пуляр, як називали її вдячні відвідувачі, мав велику популярність у мандрівників. Тільки втомлений подорожній переступав поріг, як гостинна господиня вже подавала до столу гарячий, пишний омлет. На жаль, секрет своєї страви матінка Пуляр не розкрила, тому є кілька варіантів приготування цього омлету. Ось один із них. Омлет виходить дуже смачним, ніжним та повітряним. Та й виглядає не зовсім традиційно.
Ingredients
-
Яйце куряче
4 шт
-
Молоко
2 ст. л.
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить венчиком, добавить молоко, соль и перец, перемешать.
Белки взбить с солью до твердых пиков. Я прочитала, что традиционно яйца взбиваются в медной посуде для стабилизации белковой пены. Таким же эффектом обладает посуда, протертая уксусом и солью (потом вытертая бумажным полотенцем). Я пользовалась вторым способом и осталась довольна результатом. Белки взбились очень быстро, минуты за 3, и долго не опадали.
Сковороду большого диаметра (желательно с тефлоновым покрытием) поставить на средний огонь. Ничем смазывать не надо! Вылить желтки, разровнять силиконовой лопаточкой. Подождать, пока желтки схватятся.
Уменьшить огонь до минимального, выложить белки и равномерно разровнять по всей поверхности. Крышкой не накрывать!
Белки должны хватиться, стать упругими и не пружинить. Чтобы проверить готовность белковой массы, дотроньтесь до нее пальцем, она не должна прилипать. Омлет разрезать пополам, сложить белком внутрь. На сковороде диаметром 28 см с яйцами размера С2 этот процесс занял у меня приблизительно 8-10 минут, с С0 - 25 минут (желток, конечно, сильно потемнел).
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.