Description
У цьому рецепті злилися воєдино два найпопулярніші вишукування французької гастрономії: ніжні яйця-пашот і винний соус «Меретт». Додамо до цього хрумкий хліб та отримаємо типовий пізній сніданок паризької богеми. Цю страву я присвячую чудовою і неповторною Едіт Джованні Гассіон. Якось у Франції вона підкорила публіку, ставши відомою під сценічним псевдонімом Піаф, що на паризькому жаргоні означає «горобець». Життя Едіт - це яскрава драматична історія, в якій були і трагічні моменти, і шалене кохання, і сліпуча слава. Досі для мільйонів її голос — символ Франції, а пісні — геніальна класика, над якою не владний час.
Ingredients
-
Яйце куряче
2 шт
-
Хліб
2 ломт.
-
Вино червоне сухе
200 мл
-
Бекон
50 г
-
Цибуля ріпчаста
1/2 шт
-
Цибуля-шалот
1 шт
-
Часник
1 зуб.
-
Борошно пшеничне
1 ст. л.
-
Оцет
120 мл
-
Чабрець
-
Сіль
-
Перець чорний
Cooking
Вся «соль» данного блюда в традиционном французском соусе «Мёретт». Для его приготовления нам потребуется красное вино, несколько ломтиков копчёного бекона, обыкновенный репчатый лук, лук-шалот, зубчик чеснока и немного муки.
Мелко рубим бекон, оба лука нарезаем тонкими полукольцами, измельчаем чеснок. Выкладываем всё в глубокую сковороду и обжариваем минут 10 на среднем огне. Масла не требуется, так как бекон даст достаточно жира.
Как только лук станет полупрозрачным, присыпаем зажарку мукой, тщательно перемешиваем.
Доливаем вино. Немного солим и перчим.
Ещё раз перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на очень медленном огне на 20 минут.
В это время готовим яйца. Это будут известные вам яйца-пашот, которые я считаю одним из величайших изобретений французской кухни! Множество кулинаров во всём мире постоянно совершенствуют способ их приготовления. Я расскажу о том, который очень приглянулся мне и всегда даёт замечательный результат. Итак, аккуратно (чтобы не повредить желток) разбиваем яйцо в отдельную посуду. Если яиц несколько, берём отдельную посуду для каждого и варить их будем по очереди.
Ставим кипятить воду (достаточно большое количество, около двух литров). Выливаем в кастрюлю с водой полстакана уксуса. Один из секретов в том, что нельзя ни в коем случае солить воду, иначе яичный белок расползётся по всей кастрюле «лохмотьями».
Воду с уксусом доводим до кипения и регулируем огонь. Вода должна кипеть очень тихо, небольшими пузыриками.
Берём ложку и закручиваем воду так, чтобы в центре образовалась быстрая воронка.
Выливаем в центр воронки яйцо. Вы увидите, что оно аккуратно собирается в комочек. Оставляем варить на одну-две минуты.
Вынимаем яйцо из кастрюли шумовкой и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы ушла вся вода.
На сухой сковороде поджариваем хлеб.
Выкладываем на хлеб яйцо-пашот.
Сверху поливаем винным соусом и украшаем веточками чабреца.
Посмотрите, какая идеальная степень готовности получилась у яиц-пашот!
Можно приступать к трапезе. Неторопливо и с удовольствием! Окна раскрыты настежь, солнечный зайчик бегает по зеркалам, а в углу комнаты крутится пластинка, и звонкий голос Эдит вновь и вновь поёт: “Padam...padam...pad am... Il arrive en courant derriere moi Padam...padam...pada m... Il me fait le coup du souviens-toi”
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.