Захотілося мені якось такого м'яса, насамперед переглянула рецепти кухарів. Рецептів гідних багато, але вони не переконали мене у необхідності приготування цього делікатесу. Мені здалося, що або їх розмістили люди, які з дитинства готують це м'ясо, або люди, наділені особливим кухарським даром: використовувати "3-5 столових ложок солі", ну так 3 чи 5? Хтось додає цукор і горілку, хтось мляв 5 днів, хтось - цілий місяць, хтось вимагає наявності холодильника з функцією No Frost. Будучи за освітою та по суті "технарем", я шукала рецепт з точними пропорціями та строгими рекомендаціями. Хочу конкретики та гарантій! Хочу зберегти здоров'я і не стати відразу вдовою. Така ось зануда... І знайшла рецепт, потім шляхом аналітичних пошуків та практичних дослідів підігнала його під свій смак, випробувала його неодноразово на численних родичах та гостях, і тепер розповім вам, як я готую таке м'ясо у всіх подробицях. Думаю, і мій рецепт комусь стане в нагоді.