Домашній томатний соус

Description

Соус для пасти, піци та не тільки. У попередньому рецепті від в'ялених томатів у нас залишилося багато серцевини. З неї можна приготувати незрівнянний томатний соус, який можна використовувати для приготування пасти, піци або просто їсти як домашній кетчуп.

Ingredients

Помідор

6 кг
Цибуля біла

1 шт
Сік яблучний

1 стак.
Гвоздика

5 шт
Пажитник

0,5 ч. л.
Перець запашний

8 шт
Сіль

1 ст. л.
Цукор коричневий

5 ст. л.
Базилік
Кориця

1 ч. л.
Перець чорний

1 ч. л.
Оцет

2 ст. л.
Рожевий перець

0,5 ч. л.
Часник

4 зуб.
Оливкова олія

1 ст. л.
Перець чилі

Cooking

Сердцевину помидоров (или помидоры) отжать на соковыжималке.

Я сделала это с помощью блендера и перетерла через сито.

Семечки выбросить. Получится около 3,5-4 литров сока, зависит от сочности помидор. Поставить на сильный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить 2 часа, не накрывая крышкой, пока сок не выпарится до половины.

Обжарить крупно нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета, добавить стакан яблочного сока. Пробить до однородного состояния, добавить в соус. Варить еще 30 минут. Яблоко содержит натуральный пектин, он поможет загустить соус.

Все специи уложить в стерильный кусок бинта или марли.

Завязать узелком. Погрузить в кастрюлю с соком.

То же самое сделать со свежим базиликом.

Завязать в марлю, погрузить в кастрюлю.

Добавить молотую корицу, кориандр, перец черный молотый, сахар, соль, молотый розовый перец, белый винный уксус. Варить еще 20-30 минут. За это время соус выпарится еще немного. Попробуйте на вкус, возможно, нужно будет добавить соль или сахар по вкусу.

Разлить соус по стерилизованным банкам, закрыть крышкой, закутать в махровое полотенце, поставить вверх дном и оставить так остывать до утра. Из этого количества сока получится 1,5 литра соуса, т. е. три пол-литровые банки.

Соус получается очень ароматный, достаточно густой с бархатной текстурой.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review