Description
Дві різні закуски! Чому "Дамська"? Тому що закуска легка, можна сказати дієтична, чоловіки все ж таки воліють пожирніше і з червоного м'яса, але ця закуска сподобається всім, хто стежить за фігурою і не хоче переїдати за святковим столом! Пропоную вам приготувати два види курячої закуски з різним набором спецій, виходить зовсім різні смаки та аромати - зі смаком Італії та Різнобарвна, закуска ніжна, щільна та красива! Я спеціально не використовувала жодних спеціальних ковбасних інгредієнтів та обладнання, якими я користуюся вдома для виготовлення ковбас, щоб усі, хто зацікавиться рецептом, могли з легкістю повторити його вдома, не ламаючи голову над тим, де придбати те чи інше... Пригощайтеся!
Ingredients
-
Куряче стегно
500 г
-
Грудка куряча
500 г
-
Молоко
150 мл
-
Сіль
-
Паприка солодка
1 ст. л.
-
Часник
1 зуб.
-
Суміш спецій
1,5 ст. л.
-
Суміш спецій
1,5 ст. л.
Cooking
Не нагревать фарш свыше 12 градусов во время его приготовления! Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 5-6 мм, добавить чеснок через чеснокодавилку, паприку, соль, молоко;
Мешать фарш долго и тщательно до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и плотной консистенции фарша;
Разделить фарш пополам;
Смесь Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук - можно собрать его самым, а можно купить готовую;
Паприка для второй закуски;
Высыпать специи к фаршам и хорошо размешать, равномерно распределяя; На этом этапе можно понюхать оба фарша и услышать совершенно разные ароматы!
Взять пищевую пленку, отрезать кусок, расстелить на столе, выложить на него фарш для одной из закусок и завернуть в пленку;
Взять иголочку тонкую и проткнуть колбаску в нескольких местах, особенно там, где собрались воздушные пузыри; Отбить колбаску об стол и помассировать руками, раскатывая ее на столе, как пластилин, тем самым выгоняя как можно больше ненужного воздуха изнутри через проколы; Не забыть потом убрать иголку, потому как она имеет привычку куда-то таинственно исчезать со стола!) Отбитый батончик завернуть еще в несколько слоев пищевой пленки плотно;
Аналогично сформировать второй батончик и приготовить формовочную сетку (можно заменить медицинской, продается в аптеках и стоит копейки);
Чтобы аккуратно надеть сетку на батон, надеваем её сначала на трубу (у меня подарочный футляр от конька), затем помещаем туда закуску и, вытягивая за один кончик сетки, вытягиваем закуску уже в ней;
Кончики перевязать и отправить закуску в холодильник на 8 -10 часов, лучше на 1 сутки;
Готовить в духовке на решетке при температуре 80-85 градусов из расчета 10-15 минут на 1 см диаметра или до достижения внутри закуски температуры 68-70 градусов (в этом случае использовать термометр для мяса); Готовые батончики охладить под ледяным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8 часов, затем снять сетку и пленку, завернуть в пергамент и убрать в холодильнике еще на 8 часов (бумага вытянет с поверхности лишнюю влагу);
Можно снимать пробу и нарезать на стол! Отлично режется тонкими слайсами!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.