Description
Дуже ситна солянка, за оригінальним рецептом Московських ресторанів другої половини 19 століття.
Ingredients
-
Яловичина
1.5 кг
-
Ребра свинячі
0.5 кг
-
Сосиска
3 шт
-
Ковбаса
-
Маслини
-
Лимон
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
3 шт
-
Огірок
3 шт
-
Перець болгарський
3 шт
-
Помідор
3 шт
-
Масло вершкове
15 г
-
Олія
15 мл
-
Гвоздика
5 шт
-
Перець чорний
9 шт
-
Лист лавровий
3 шт
-
Сметана
10 г
Cooking
Для начала выбираем мясо. Для приготовления солянки понадобится говядина на сахарной косточке или крестец. Рубим её и заливаем холодной водой, чтобы избавиться от лишней крови. Через 30-40 минут сливаем воду. Промытое мясо повторно заливаем водой и опускаем луковицу с кожурой, для получения прозрачного и не мутного бульона. Готовим до закипания на максимальной мощности. Когда бульон закипел, снимаем образовавшуюся пену. Убавляем мощность плиты до 1/3.
Через 1,5 часа варки опускаем специи и соль, свиные ребра.
Тем временем займемся приготовлением заправки. Для этого в прогретой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем растительное масло и пассируем под крышкой мелко порубленный лук.
К нему присоединяем мелко рубленый томат, с которого предварительно удалили кожу (для этого делаем небольшие разрезы на коже и обдаем кипятком, кожица легко удаляется обвалочным ножом), перец и соленые огурцы.
Добавляем немного бульона и на 1/3 мощности плиты тушим в течение 5 минут. Мясо достаем из бульона и, отделив от костей, мелко рубим. Добавляем рубленые копчености и добавляем к овощам. Тушим еще 10 минут.
Сам бульон фильтруем в другую кастрюлю через сито. Добавляем смесь, маслины и оливки в бульон и провариваем в течение 5 минут. При сервировке заправляем сметаной и лимоном.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.