Description
Є в кавказькій кухні цікавий рецепт приготування супу із баранини з яблуками. Чи не фруктовий, а саме м'ясний суп, але з фруктами. У кавказькій кухні цю страву ще називають «літній суп на баранині». Зазвичай літні супи подають у холодному вигляді, як окрошку, наприклад, але цей суп подається лише у гарячому вигляді. Для його приготування використовується не проста залізна або алюмінієва каструля, а особливий кухонний посуд та приладдя – це обов'язково повинна бути чавунна ємність (казан або каченя). На жаль, і казан, і каченята у мене живуть на дачі, а суп дуже хотілося скуштувати. Я й так довго чекала, доки змогла купити гарну баранину, у нас вона рідкість. Тому ризикнула я зварити суп у керамічній каструлі. Думаю, що вийшло не гірше.
Ingredients
-
Вода
2 л
-
Бараніна
500 г
-
Цибуля ріпчаста
3 шт
-
Помідор
300 г
-
Квасоля стручкова
200 г
-
Яблуко
2 шт
-
Перець червоний пекучий
1 ч. л.
-
Масло вершкове
2 ст. л.
-
Петрушка
1 пуч.
-
Перець чорний
-
Сіль
Cooking
Подготовить продукты. К сожалению, у нас невозможно купить свежую стручковую фасоль, не пользуется она спросом у северян, поэтому её к нам и не возят. Очень-очень жаль. Пришлось использовать замороженную.
Мякоть баранины отделить от кости, промыть под водой, удалить пленки и сухожилия. Нарезать мякоть кубиками, примерно, как для плова.
Кости и мякоть выложить в обычную кастрюлю, залить водой, добавить щепотку черного перца горошком, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 гвоздички, слегка подсолить и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить до полной готовности, удаляя пену и лишний жир (1,5-2 часа). В конце приготовления бульона можно бросить парочку лавровых листьев, что удалит неприятный запах из бульона и придаст дополнительный аромат блюду. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, а сам бульон процедить.
Пока варится бульон подготовить другие продукты. Репчатый лук, помидоры, стручки фасоли, стручковый перец и яблоки очистить. Лук и зелень петрушки мелко нашинковать. Помидоры нарезать кольцами. Стручковый перец разрезать на 6–8 ломтиков. Нарезать стручковую фасоль.
Растопить масло в казане, потушить в нем нашинкованный репчатый лук до мягкости.
Добавить отварные кусочки мяса и слегка обжарить.
Добавить кружочки помидоров, тушить 10 минут.
Отлить из кастрюли немного бульона. Оставшимся бульоном залить мясо с луком и помидорами, накрыть казан крышкой и проварить 5 минут.
Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки. Разрезать на дольки среднего размера (8–12 долек).
Открыть крышку и добавить в суп нарезанные стручки фасоли и ломтики горького перца.
Затем всыпать яблоки.
Посолить и поперчить по вкусу. Если мало жидкости, долить бульона. Прикрыть крышкой и варить до полной готовности всех продуктов.
Готовый суп снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, плотно накрыть крышкой и дать настояться 10 минут, чтобы аромат петрушки пропитал все блюдо.
Приготовить тузлук: смешать сметану с чесноком и зеленью.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.