Description
Ця страва австрійської кухні Tiroler Schlutzkrapfen настільки ж популярна у себе на батьківщині і має безліч варіантів, як вареники в Україні, равіоллі в Італії, маульташен у Німеччині. Сусідство Італії, добротна ситна кухня Німеччини, альпійські луки і неповторна сирна продукція поєднали в цьому рецепті все найкраще з регіону Альп... Я підсунулася сьогодні на подвиг, як барон МюнГхаузен, і присвятила цьому чудовому рецепту багато годин. Дуже-дуже неповторний смак нерафінованої домашньої кухні, і в той же час він витончений, збалансований, дуже цікавий. Запрошую поціновувачів!..
Ingredients
-
Борошно пшеничне
250 г
-
Борошно житнє
150 г
-
Молоко
100 мл
-
Масло вершкове
75 г
-
Яйце куряче
2 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Часник
1 зуб.
-
Олія
3 ст. л.
-
Шпинат
250 г
-
Рікотта
250 г
-
Пармезан
75 г
-
Сухарі панірувальні
1 ст. л.
-
Приправа
-
Горіх мускатний
-
Цибуля зелена
Cooking
Продукты для тирольских "пельменей".
Просеять сквозь мелкое сито по 150 г ржаной и пшеничной муки. Именно ржаная мука делает этот рецепт самобытным.
В тёплом молоке растопить 25 г сливочного масла.
В горке из муки сделать небольшую лунку, разбить 2 яйца, влить тёплую молочно-масляную смесь.
Замесить мягкое тесто, хорошо его вымешивать и постепенно подсыпать дополнительно муку (50-100 г)... Когда тесто будет хорошо отходить от стенок посуды и рук, оставить на 1 час, прикрыв полотенцем.
Начинка. Мелко нарезать лук и чеснок и спассеровать в сотейнике в 1 ст. л. растительного масла до прозрачности. Добавить замороженный шпинат. Пассеровать под крышкой около 15 мин., помешивая, снять крышку. Тушить до испарения жидкости.
В конце добавить 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. мелко натёртого пармезана, щепотку-две молотого мускатного ореха, рикотту (у меня - 150 г мягкого козьего сыра + 100 г мягкого творога). По поводу начинок: на австрийских сайтах существует большое количество вариантов начинок, начиная от крапивы и свекольной ботвы, петрушки, заканчивая просто картофелем с луком, яйцом с луком. Одна из начинок - мясная, например, предполагает перекручивание на мясорубке разных видов колбас + добавление зелени и сыра. Всё зависит от региона Австрии. Весь цимес начинки - в добавлении ароматных сыров. Это может быть и "горный" сыр, и пармезан, и другие разновидности.
Разделить тесто на 2 равные части. Присыпать разделочную доску мукой и раскатать 2 равных прямоугольника (по очереди). У кого 1 доска для теста, как у меня, могу подсказать: раскатанный слой я вывешивала на чистое полотенце, на спинку стула (тесто прекрасно держит форму), а с другим куском теста работала.
На один из пямоугольников выложить чайной ложкой на одинаковом расстоянии шарики начинки. Получилось 20 шт.
Промежутки смазать кисточкой, смоченной в воде.
Накрыть вторым слоем теста и хорошо придавить пальцами обозначенные промежутки-расстояния.
Разрезать. Ещё раз хорошенько пройтись по краям перед опусканием в воду.
Кастрюлю с водой поставить на плиту, добавить 1 ч. л. соли, дать закипеть и убавить огонь до минимума. Закидывать наши крапфены по 5-7 шт. Дать повариться 5-7 мин..
Откинуть на сито, просушить. У меня - не слипались! Для тех, кто боится этого момента, можно подсушивать на чистых кухонных полотенцах, т. к. крапфены довольно большие. Или смазывать кисточкой с маслом (но зачем лишний жир?)
Когда все крапфены сварены, разогреть сковороду, добавить 50 г сливочного и 2 ст. л. растительного масла, обжарить поочерёдно все крапфены с обеих сторон. Это очень быстро происходит.
Подавать с пластинками пармезана и колечками зелёного лука. Незабываемое удовольствие!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.