Террін "Домашній"

Description

«Чому «Домашній»? – запитаєте Ви. Відповідаю. Тому що приготований із простих, домашніх та смачних продуктів. І незважаючи на те, що називається він Террин (раніше б назвали просто Паштет), ніяких особливих проблем з інгредієнтами немає, все гранично доступно, я б сказала - дуже доступно. Але смак, скажу я Вам, приголомшливий! Ніжний, ароматний, чудовий паштет – уявіть собі поєднання ніжної телячої печінки, білих грибів та копченого сиру… Уявили? А тепер пропоную це спробувати! Террін вийшов, звичайно, калорійний, але у свята перед такою смакотою, думаю, важко буде встояти навіть тим, хто трепетно стежить за зайвими сантиметрами!

Ingredients

Печінка яловича

1,5 кг
Серце

1 кг
Морква

3 шт
Цибуля ріпчаста

2 шт
Олія

5 ст. л.
Сіль
Перець чорний
Сало

100 г
Гриби

500 г
Сир копчений

200 г
Петрушка

10 шт
Бекон

300 г
Яйце куряче

1 шт
Вершки

200 мл
Чебрець

0,5 ч. л.
Розмарин

0,5 ч. л.
Соєвий соус

3 ст. л.

Cooking

Сначала ставим отваривать телячье сердце одним куском, варим часа 2, немного присолив. Если у вас сердце от взрослой коровы, нужно поварить до мягкости. Пока варится сердце, режем на крупные кусочки печенку, лук и морковь, быстро обжариваем на растительном масле в глубокой сковороде (у меня вок), солим, перчим по вкусу. Затем прокручиваем через мясорубку печенку с луком и морковкой.

Затем сердце.

Затем кусочек сала (для сочности будущего террина). Для тех, кто принципиально сало не ест, можете этот шаг пропустить.

Вливаем в получившийся фарш сливки.

Режем петрушку (слишком не мельчите).

Затем мелкими кубиками режем колбасный сыр, добавляем его в фарш.

Добавляем обжаренные белые грибы.

Взбиваем яичко, добавляем в него соевый соус "Kikkoman", перемешиваем и добавляем в фарш.

Туда же отправляем тимьян и розмарин.

Тщательно все перемешиваем. Я соли больше не добавляла, так как соленость дают соевый соус и копченый сыр, да и печенку с сердцем мы присаливали, но вы, если любите посолонее, добавьте еще соли.

Теперь берем форму, в которой будем запекать террин. У меня прямоугольная. Чуть смажем ее растительным маслом, выстилаем дно и бока полосками бекона так, чтобы они свешивались наружу и мы могли бы впоследствии ими сверху закрыть наш террин. Выкладываем плотненько фарш в форму, закрываем сверху полосками бекона. Должно получиться примерно вот так.

Закрываем сверху плотно форму фольгой.

Затем берем глубокий противень, ставим туда форму с террином (у меня фарша хватило на 2 формы, вторую взяла круглую стеклянную, беконом не выстилала) и наливаем кипятка до половины высоты формы. Ставим эту конструкцию в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем примерно 1 час.

Я готовность определяла по стеклянной форме. Когда террин в ней слегка зазолотился, я выключила духовку. Далее нужно извлечь форму с террином из духовки. Остужала я террин для праздничного стола (который в беконе, с фольгой) под прессом, чтобы он был более плотный и его удобно было бы резать. Положила прямо сверху на форму, на фольгу стеклянную разделочную доску, а на доску - банку с водой. Так как форма эта у меня была заполнена до верху, террин в ней прижался очень хорошо. Остужала на балконе (температура была минус 3 градуса).

Итак, на выходе я получила вот такой террин, остывший и извлеченный из формы (кусок уже успели отрезать и съесть до фотосессии).

В форме он выглядел вот так.

Режем на кусочки и подаем на стол. Приятного новогоднего и рождественского аппетита, мои дорогие!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review