Кус-кус (кускус) — крупа (и блюдо из неё) магрибского или берберского происхождения. Как правило, кус-кус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. По традиции кус-кус всегда готовили женщины, но поскольку его приготовление очень трудоёмкий процесс, теперь производство кус-куса механизировано. Кус-кус является одним из основных продуктов питания в Магрибе, в частности, в Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии. Также распространён в других частях Африки, во Франции, сицилийской провинции Трапани в Италии и некоторых регионах Ближнего Востока. Сейчас в Европе очень популярны блюда с применением кус-куса - мясные, овощные, сладкие варианты. Набор продуктов минимален: манка, мука, вода с солью.

Рассыпаем манку по столу, сбрызгиваем соленой водой и перетираем руками, понемногу подсыпая муку.

Перетертую таким образом крупу (а у нас уже практически готовый кус-кус в руках!), насыпаем в сито.

Сито устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой, вода ни в коем случае не должна касаться крупы! Накрываем всю конструкцию полотенцем, сложенным в три-четыре раза, сверху - крышкой. Оставляем кус-кус вариться на пару в течение часа.