Description
«Турша» - загадкова назва, але за своєю суттю це просто квашені овочі… зате такі смачні! Десь я читав, що "туршу" тюрськими мовами означає просто "соління". Рецепт, звичайно, не "для сьогодні", але дуже хочеться їм поділитися заздалегідь - знаєте, як зазвичай з консервацією буває - рецепти публікуються тоді, коли вже пізно консервувати і доводиться відкладати наступного року... Цей рецепт був розказаний моїм знайомим (професійним кухарям) її колегою з Кубані. Оскільки наш Дніпропетровськ «досить тісний» і «всі один одного знають», то цей рецепт дійшов і до мене… Хтось казав мені, що татарська національність «балується» подібною стравою…
Ingredients
-
Перець солодкий червоний
300 г
-
Квасоля стручкова
400 г
-
Баклажан
800 г
-
Помідор
800 г
-
Кінза
150 г
-
Кріп
150 г
-
Морква
200 г
-
Часник
50 г
-
Перець червоний пекучий
35 г
-
Капуста білокачанна
900 г
-
Вода
2 л
-
Сіль
100 г
Cooking
Небольшое вступление. 1 - все овощи, конечно, необходимо помыть, что-то почистить, что-то нарезать... это я говорю к тому, чтобы под каждой фотографией не писать практически одинаковый текст... 2 - единственный продукт, который проходит термообработку - баклажан. Их необходимо отварить 3...5 минут (считая от закипания воды, конечно)... 3 - все овощи выкладываются слоями, потом перемешиваются... 4 - рассол - можно в кипяток добавить соль, а можно просто в прохладной кипяченой воде ее "расколотить" - как вам нравится... 5 - для данного количества продуктов необходима 5-литровая емкость...
Сладкий перец...
Стручковая фасоль...
Баклажаны...
Зеленые помидоры...
Зелень и чеснок...
Утрамбовываем...
Морковь и горький перец...
Капуста...
Аккуратно перемешиваем и вливаем рассол...
Ставим гнет. Каждый день, утром и вечером, снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3-4х местах для того, чтобы уходил воздух. Где-то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета...
На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровую бутыль. Слегка трамбуем. Из этого количества получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу. Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник...
Туршу перемешиваем с тонко нарезанным красным луком, заправляем пахучим домашним подсолнечным маслом и получаем удовольствие!!! Приятного Аппетита!!!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.