Description
Звичайно, можна подумати - знову 100 500 рецепт еклерів, але перегорнула всі рецепти Еклерів на сайті я такого не знайшла. Його унікальність у процесі випікання. Завдяки йому, у вас завжди вийдуть дивовижні еклери. Продукти, звичайно, стандартні, але такого процесу приготування немає. Перевірено особисто вже багато разів. Рецептом цим свого часу зі мною поділилася подруга Ірина – за що їй окреме спасибі. Начинка для еклер може бути різною: і солодкою, і ні. Добре вистачить слів, перейдемо до рецепту та секретиків приготування.
Ingredients
-
Вода
300 мл
-
Масло вершкове
60 г
-
Борошно пшеничне
125 г
-
Яйце куряче
4 шт
-
Сіль
1/2 ч. л.
-
Цукор
1 ч. л.
Cooking
Готовим продукты сразу, чтобы было все под рукой.
Воду, сахар, соль и масло смешиваем и переливаем в кастрюльку с толстым дном. Ставим на огонь и доводим до кипения (масло полностью должно раствориться). Убавляем и за 1 раз добавляем всю муку. Быстро перемешиваем в течение 1 мин и снимаем с огня. Даем остыть до комнатной температуры. Тесто по консистенции будет липким - это нормально.
Как только тесто остыло, вводим по 1 яйца (важно! вводим именно по 1 шт) и тщательно перешиваем. При добавление яйца тесто сначала будет представлять массу с отдельных кусочков.
Тщательно вымешиваем лопаткой тесто до гладкости. По консистенции тесто будет чуть гуще, чем на оладьи.
Итак, самое важное в этом рецепте. Процесс выпечки. Секрет 1- противень смазываем маслом, обдаем холодной водой и резко встряхиваем противень. На масляной поверхности останутся водяные капельки, которые будут давать дополнительный пар и помогут тесту подняться. Отсаживаем тесто на противень с помощью ложки, окуная ее в холодную водичку или кулинарным шприцем (я в этот раз делала десертной ложкой). Оставляем между эклерчиками не менее 2х см свободного места.
Секретик 2 - духовку включаем еще на стадии приготовления теста, она должна быть разогрета до 200 градусов. Ставим противень на верхнюю полочку и выпекаем 20 мин. Затем прибавляем (да! именно прибавляем, а не убавляем) до 220 и держим еще 15 мин. Важно: духовку не открываем! Достаем из духовки, зубочисткой делаем несколько проколов сбоку, чтобы выпустить пар и остужаем на решетке или на бумажных полотенцах. Вот такие красавцы получаются в итоге.
Когда эклеры полностью остыли, делаем надрезы ножом или с помощью кулинарного шприца и начиняем любым кремом. Начинка может быть и не сладкой, например паштет, тогда у нас будет закуска, а не десерт. В этот раз у меня был обычный крем из сгущенки и масла.
Дать постоять, пропитаться начинкой и можно приглашать к столу.
Приятного аппетита.
P.S. хочу отметить от себя - при таком процессе выпечки эклеры у меня получаются всегда - внутри много воздуха, а сверху - тонкая корочка. Смотрите разрезик. Вот ранее делала по этому же рецепту.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.