Свеклу, моем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке до мягкости. Готовую свеклу охладить (я испекла накануне, затем до утра убрала в холодильник).

Сварить куриное яйцо, у меня были очень мелкие, поэтому я два сварила. Почистить, отделить белки от желтков. Свеклу почистить, нарезать и измельчить в блендере. Затем используя погружной блендер измельчаем свеклу в пасту, добавляем белок и орехи, измельчаем. В конце добавляем сыр и тщательно взбиваем. Охлаждаем и подаем на гренках/хлебцах/багет, посыпав тертым желтком и украсив укропом. Мне очень понравился мусс. Муж сказал, что ему чего-то не хватает, может соли/перца. Пробуйте и будете знать, нравится или нет. Приятного аппетита!!!