Description
Гато Сент-Оноре, також відомий як "Бал Торт" через покриті блискучою карамеллю еклерів святково збудованих на хрусткому листковому тісті. Багато прикрашений торт названий на честь святого - Святий Оноре (Saint Honore) - заступник і покровитель французьких кондитерів і пекарів, день якого відзначається 16 травня. Вміють французи давати гучні назви своїм вишукуванням та обов'язково пов'язати з легендою. А на нашу це торт еклер на листковому тесті.
Ingredients
-
Еклери
20 шт
-
Тісто листкове
150 г
-
Вершки
550 мл
-
Цукор
1,5 стак.
-
Шоколад молочний
100 г
-
Шоколад білий
100 г
-
Кориця
1 ст. л.
-
Ванілін
Cooking
Печем эклеры по рецепту здесь:http://www.pov arenok.ru/recipes/sh ow/65837/ Раньше у меня эклеры получались через один, но с этим рецептом я спокойна.
Крем для эклеров - взбить 300 мл сливок добавить 3 ст л сахара, ванилин. Наполняем кремом, через отверстие сверху с помощью шприца. Убрать в холодильник.
Раскатанное слоенное тесто надкалываем вилкой и отрезаем нужный нам размер.
Переносим на противень, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром с корицей. Если кто то не любит корицы, просто присыпаем сахаром, чтобы слоенное тесто карамелизовалось. Печем в разогретой духовке при t 350F ( 180*C ) 20 минут.
Карамель надо подготовить заранее. Сахар прожигаем на раскаленной сковородке, но будьте осторожны - он не должен пригореть! Можно прямо этим сахаром полить эклеры на собранном торте ( это если нет времени или не хочется возиться).
А мы идем дальше. Заливаем сливки и хорошенько перемешиваем.
А потом заливаем этой массой белый шоколад и хорошенько перемешиваем. На сайте есть рецепт классической карамели.
Достаем из холодильника заполненные эклеры и частично окунаем в карамель.
Сборка торта. Испеченный слоенный корж смазать кремом ганаш: 100г молочного шоколада залить 200 мл горячих сливок, остудить и взбить миксером, добавить ванилин. Сверху уложить эклеры. Вот и все, легендарный Гато Сент-Оноре готов!
Угощайтесь. Bon Appetit!!!
А вот и разрез.
Есть еще самостоятельное пирожное Сент Оноре. На тесто в середине выдавливаем крем, на него джем или ягоду и обкладываем тремя эклерами. Вот пекла давно и не имела понятия о верхе с песочным тестом.
Вот она картина на которую я "молилась" :-X (фото с французского сайта).
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.