Description
Святковий торт, дуже гарний та смачний. Вершкове суфле з білим шоколадом дуже ніжне та повітряне. Доповнено прошарком із пряного вина з журавлиною. Ці два шари напрочуд вдало поєднуються і розкривають один одного. До найголовнішого свята залишився якийсь тиждень! Вітаю всіх із наступаючим! Загадуйте бажання! :) "Коли в будинок входить рік молодою, А старий йде вдалину, Сніжинку тендітну сховай в долоню, Бажання загадай! Дивись з надією в нічну височ, Неміцно долоню стискай, І все, про що мріялося - проси, Загадуй і бажай!.."
Ingredients
-
Вино червоне сухе
400 мл
-
Цукор
150 г
-
Желатин
3 ст. л.
-
Ваніль
1 шт
-
Кориця
1 шт
-
Цедра лимона
-
Журавлина
100 г
-
Сік апельсиновий
100 мл
-
Шоколад білий
380 г
-
Масло вершкове
60 г
-
Білок яєчний
2 шт
-
Борошно пшеничне
20 г
-
Крохмаль кукурудзяний
20 г
-
Молоко
200 мл
-
Вершки
500 г
Cooking
Начните с подготовки желейной прослойки. 1 ст. л. желатина замочите в 2 ст. л. воды. Вино вылейте в кастрюлю, добавьте 120 г сахара, цедру 1 лимона, стручок ванили, расщепленный вдоль пополам, и палочку корицы. Нагревайте, помешивая, пока не растворится сахар, затем доведите до кипения и поварите на среднем огне, пока объем вина не уменьшится примерно вдвое.
Пока вино уваривается, подогрейте апельсиновый сок до горячего (только не кипятите) и залейте им клюкву. Отставьте в сторону, чтобы клюква набухла.
Вино профильтруйте. Набухший желатин распустите и смешайте с вином. Вылейте в форму (у меня 22 см), выстланную пищевой пленкой. С клюквы слейте жидкость и распределите ягоды равномерно в вине. Уберите в морозилку как минимум на 4 часа.
Приготовьте основу для торта. Духовку разогрейте до 160 гр. Дно формы (диаметром 22 см) выстелите бумагой для выпечки. Растопите вместе масло и 80 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Добавьте к этой смеси тертую цедру одного лимона.
Белки взбейте до жестких пиков, в 2 приема добавляя сахар (30 г). Добавьте к масляной смеси и аккуратно перемешайте снизу вверх (не нужно добиваться однородности).
Затем просейте сверху муку и крахмал (в пару приемов) и аккуратно перемешайте.
Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 15 минут.
Готовый корж должен только слегка подрумяниться.
Для приготовления суфле из белого шоколада замочите 2 ст. л. желатина в 4 ст. л. воды. Молоко с тертой цедрой 1 лимона нагрейте почти до кипения. Убавьте огонь до минимума, добавьте 300 г шоколада и помешивайте, пока шоколад полностью не расплавится. Снимите с огня, дайте немного остыть. Когда желатин набухнет, распустите его и добавьте к молочно шоколадной смеси. Дайте остыть до комнатной температуры.
Половину сливок взбейте в крепкую пену. Добавьте половину шоколадной смеси, аккурано перемешайте.
На дно формы (стенки формы можно выстлать бумагой для выпечки), в которой будете собирать торт, положите корж. На корж выложите шоколадный мусс и уберите в морозилку примерно на полчаса. Когда поверхность схватится, выложите на нее диск винного желе. Оставшиеся сливки взбейте в крепкую пену и аккуратно смешайте с оставшейся шоколадной массой. Получившуюся смесь выложите поверх винного желе. Накройте пленкой или фольгой и берите в морозилку на ночь.
Снимите форму и бумагу. За 4-6 часов до подачи поставьте в холодильник. Украсьте по желанию.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.