Торт із суфле з авокадо

Description

Ніжний бісквіт з легкою карамельною ноткою, оригінальне суфле та повітряний білково-заварний крем – все разом це така насолода смаку та рай для ласунів. Основу суфле складають збиті із цукрово-агаровим сиропом білки. Щоб отримати смачніший та ніжніший варіант, необхідно додати згущене молоко та вершкове масло, яке пропоную вам замінити... авокадо. Його кремова текстура та м'який смак роблять суфле неповторним. Смак авокадо є нейтральним, завдяки чому цей плід можна використовувати практично з будь-якими продуктами. В даному випадку авокадо не тільки вбирає смак інших інгредієнтів, але й надає суфле приємного кольору та неповторного аромату, роблячи суфле набагато оригінальнішим.

Ingredients

Яйце куряче

1 шт
Цукор очеретяний

30 г
Сік лимонний

1 ч. л.
Борошно пшеничне

30 г
Крохмаль картопляний

7 г
Агар-агар

5 г
Вода

140 мл
Цукор

250 г
Білок яєчний

2 шт
Ванілін

1/4 ч. л.
Авокадо

120 г
Молоко згущене

100 г
Кислота лимонна

1 щепот.
Білок яєчний

4 шт
Цукор

200 г
Кислота лимонна

1 щепот.
Ванілін

1 щепот.

Cooking

Яйцо взбить до пышности с тростниковым сахарным песком ( я использовала тростниковый нерафинированный сахар Мелкий ТМ Мистраль).

Получается вот такая масса. Кристаллики сахарного песка должны полностью раствориться.

Добавить лимонный сок, муку, крахмал и аккуратно перемешать движениями снизу вверх, сохраняя воздушность теста.

Аккуратно выложить тесто в смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой форму диаметром 16 см. Я использовала разъемное кольцо, установив его на бумагу для выпечки.

Испечь корж в разогретой до 180 градусов духовке в течении 10 минут и сразу перевернуть форму вверх дном, установить на решетку.

После полного остывания освободить корж от формы.

Оставить бисквит отдохнуть не менее 5 часов, а лучше на ночь, завернув в пищевую пленку и убрав в холодильник.

Подготовить форму или разъемное кольцо для торта диаметром 18 см, проложив и обернув пищевой пленкой.

Агар-агар замочить по инструкции к нему в 140 г. воды. У меня агар-агар 900, для его набухания необходимо 1 час.

К набухшему агар-агару добавить сахарный песок, и уварить сироп до 110 градусов.

Взбить яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты. Не прекращая взбивания, влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать еще пару минут.

Измельчить блендером мякоть авокадо и хорошо перемешать со сгущенным молоком и ванилином.

Добавить смесь из авокадо к белковой массе.

И еще раз хорошенько взбить.

Выложить смесь для суфле в подготовленную форму.

Сверху выложить бисквитный корж и слегка "притопить" его. Поставить в холодильник на три-четыре часа до застывания суфле.

Освободить торт от формы, перевернуть на блюдо и снять пищевую пленку.

Покрыть суфле можно и шоколадной глазурью, и зеркальной, предварительно заморозив его. Я решила украсить торт белковым кремом. В чистой, сухой миске взбить белки., сахарный песок, лимонную кислоту и ванилин в течении 1 минуты.

Поставить на водяную баню и взбивать 10 минут. Кастрюля должна быть. такого размера, чтобы миска с белками легко устанавливалась сверху на нее, и дно миски чуть касалось кипящей воды. Огонь должен быть слабым.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review