Перед приготовлением супа стоит убедиться в степени посола и копчения ребер. Иногда требуется предварительное вымачивание в течении 6-8 часов в холодной воде и дополнительная варка, бульон с которой выливают. В этот раз ребрышки оказались то, что надо - никаких лишних телодвижений не будет! Промываем ребра под проточной водой, разрезаем на порции, затем заливаем холодной водой и варим до готовности. У меня это заняло около часа. Степень готовности каждая хозяйка определит сама, мясо должно с легким усилием сниматься с ребер, но и не отстать от них. После закипания снимаем пену, добавляем очищенную морковь ( 1/2) и целую луковицу, сняв с нее шелуху, а так же душистый перец и лавровый лист. Сварившееся мясо вынимаем шумовкой, складываем в миску и накрываем крышкой. Лавровый лист, луковицу и половинку моркови также удаляем. А в бульон добавляем, если нужно соль, брусочки картофеля и моркови, варим до готовности.

Пока варилось мясо, приготовим тесто для шпецле. Яйца смешаем с молоком и солью и добавим в семолину/манку. Размешаем, потом частями вмешиваем муку.

Так, как мои шпецле готовятся не совсем правильно, то тесто делаем немного круче, чем для клецек. Традиционно тесто перед опусканием пропускают через специальный пресс, похожий на большую чеснокодавилку, в крайнем случае, протирают через тыльную сторону терки с крупными отверстиями. У меня нет спец. приспособления, да и терка не той формы, поэтому я "изобрела" свой способ.

Отделяем от теста куски, величиной с яйцо и раскатываем в тонкую колбаску, с карандаш толщиной.

Колбаски нарезаем чуть наискосок. Напоминает ленивые вареники, не правда ли?) Только в очень уменьшенном виде. Складываем шпецле в просторную миску, припыляя мукой, чтоб не слиплись.

Варим шпецле в подсоленной кипящей воде, не допуская бурного кипения, 7-8 мин. после всплытия.

В сковороде распускаем сливочное масло, куда сразу выкладываем шпецле и слегка обжариваем, затем посыпаем измельченным зеленым луком и держим под крышкой до подачи.

В порционную тарелку выкладываем шпецле горкой, ребрышки и заливаем бульоном с картофелем и морковью. Можно дополнительно посыпать зеленью, луком или как я - натертым пармезаном.