Суп-Жюльєн

Description

Sopa Juliana. Варіантів цього супу в різних європейських країнах існує безліч пісних і на курячому/м'ясному бульйоні. Суп дуже смачний, ароматний і простий у приготуванні, не потребує вишуканих продуктів. Склад інгредієнтів варіює, залежно від Вашого бажання та можливостей. Те, що робить цей суп таким особливим – це вид нарізки овочів. Жюльєн (фр. Julienne) – це особливий спосіб нарізання овочів тонкою соломкою, що надає стравам найбільш ніжної консистенції. Вперше такий спосіб нарізки був описаний у книзі "Le cuisinier impеrial", виданої у Франції в 1806 р. Не зовсім підтверджено, але деякі джерела посилаються на відомого на той час кухаря Жана Жюльєна (Jean Julien), першого автора, який почав видавати посібники з техніки нарізки овочів. Нам усім чудово відомий наш улюблений грибний жульєн, а сьогодні пропоную рецепт супу-жюльєну. У такому варіанті я його вперше скуштувала і тепер готую вдома. Приєднуйтесь!

Ingredients

Картопля

3-4 шт
Морква

1 шт
Цибуля ріпчаста

1 шт
Часник

2-3 зуб.
Капуста білокачанна

1/2 шт
Цибуля-порей

1 шт
Селера черешкова

2-5 шт
Брюква

1 шт
Оливкова олія

3-4 ст. л.
Сіль

Cooking

Капусту для приготовления супа-жюльена я использовала ломбардскую (на фото). Пусть Вас это не пугает, для этих целей подойдет обыкновенная качанная капуста. Набор базовых ингредиентов согласно "Le cuisinier impеrial": морковь, брюква, порей, лук, сельдерей, салат-латук, щавель, купырь или корвель (такое неизвестное мне зонтичное растение). Упрощенный набор продуктов, из которого обычно варят суп-жюльен в португальских ресторанах: картофель, морковь, лук, чеснок, капуста, оливковое масло. Брюкву, полагаю, многие сочтут экзотикой. Можно её не добавлять. P.S. Я так думаю, что брюкву можно заменить сахарной свеклой, репой или белой, негорькой редькой, только важно, чтобы суп не оказался горьким! Если решитесь на редьку, предварительно обдайте ее кипятком, чтобы удалить лишнюю горечь.

Очищенные картофель, лук, чеснок режем крупными кусками, укладываем в высокую кастрюлю для варки супа, заливаем холодной водой и варим до готовности. Я кладу половинку брюквы вместе с картофелем. Использую скороварку, чтобы сэкономить время. За время варки картофеля нарезаем остальные овощи тонкой соломкой. Нарезка жюльеном существует продольная и поперечная, можно использовать любой способ, кажущийся Вам более удобным.

Режем лук-порей тонкими колечками (или, соответственно, продольной соломкой).

Стебли сельдерея - тонко поперечно (или продольной соломкой).

Капусту шинкуем тонко (видела в магазинах специальные ручные овощерезки для жюльена).

Морковь можно потереть на специальной терке, не очень длинной соломкой. Можно нарезать ножом, сначала на поперечные тонкие колечки, затем, собрав несколько колечек вместе, нарезать их тонкой соломкой.

Брюкву - тем же способом.

Резервируем нарезку.

Когда картофель, лук, чеснок сварились, протираем их блендером в пюре. Получается такой крем-отвар лёгкой консистенции. Его нужно посолить, добавить оливковое масло.

Закладываем нашу нарезку. Можно продолжать варку под давлением (в скороварке), но один раз попробовав, больше так не делаю. Не люблю переваренную капусту. Продолжаю варку на рассекателе огня и под обыкновенной крышкой. Так суп не перекипает, а просто томится и овощи не теряют вкус.

Сервируем суп по тарелкам очень горячим, посыпав тертым сыром или можно положить чайную ложку мягкого сыра (плавленного например). Приятного аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review