Cervelle de canut. Ось така незвичайна назва. І історія появи страви цікава. Народилася ця найсмачніша закуска в Ліоні. Пам'ятаєте зі шкільного курсу історії – повстання ліонських ткачів? Ось-ось. З цими самими ткачами пов'язана легенда появи простої і ситної страви. Тільки таку їжу й могли дозволити собі працівники мануфактур, які цілодобово виготовляли найвишуканіші тканини для знаті. Недарма Ліон носив звання "міста шовку". Одна з версій говорить, що назва походить від найпопулярнішого в той час делікатесу з телячими мізками, який ткачі, зрозуміло, і спробувати не наважувалися мріяти. Повстання доведених до останньої межі розпачу ткачів було придушено з особливою жорстокістю. За іншою версією, саме після бунту в колі буржуа стало гарним тоном зневажливо відгукуватися про розумові здібності ткачів. Так чи інакше, в історії рецепт зберігся під цією назвою. А в 30-ті роки 20-го століття сучасну версію цієї нехитрої, але корисної та ситної страви створив Поль Лакомб - шеф-кухар ресторану "Leon".