Дрожжи развести в теплом молоке, добавив сахар. развести крахмал в молоке (или в воде). Добавить к дрожжам. Влить масло, добавить соль и манку. Постепенно подсыпаем муку. Мука имеет разную клейковину, от этого фактора и зависит ее количество. Замесить мягкое, немного липкое тесто и оставить в теплом месте для подхода на час. А теперь о секретах пышного и не черствеющего теста. 1. Если добавлять в тесто разведенный картофельный крахмал, то булки и пироги будут пышными и мягкими. 2. В любое тесто дрожжевое (кроме заварного и слоеного), на пол литра жидкости всегда добавляйте столовую ложку с горкой манки. Монашки говорят:"Раньше самый вкусный качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным". Сейчас крупчатки нет, поэтому можно использовать манку.

Подошедшее тесто обмять на подпыленном мукой столе или досточке. Раскатать в жгут и разделить на 12 кусочков.

Кладем начинку и защипываем края вкруговую, как у мантов. Скатываем в шарик, дополнительно скрепляя "шов".

Готовые пирожки выложить на противень, слегка смазанный маслом растительным. Дать подойти пирожкам еще минут 25.

Пирожки смазать желтком и запекать в духовке при температуре 180*-25 минут (но время смотрите по своей духовке).