М'ясо для вашого мачо

Description

Дуже хотілося приготувати м'ясо, замариноване в гострому соусі адобо, який дуже популярний в Андалусії, і за старих часів, коли не було холодильників, служив таким собі природним консервантом для збереження м'яса та риби. Друга складова рецепту - гарячий овочевий соус самфаїну, родом з Каталонії, може бути чудовим гарніром, до речі, смачним і в холодному вигляді, і цілком самостійною стравою, особливо в піст. Самфаїна, один із самих 4-х популярних соусів Іспанії, дуже схожий на наш овочевий рагу, тому, щоб переконатися в цьому, варто цей соус приготувати! Рецепт стане в нагоді тим, хто хоче порадувати своїх чоловіків, адже незабаром День Святого Валентина і 23 лютого.

Ingredients

Свинина

1600 г
Оливкова олія

4 ст. л.
Оцет

6 ст. л.
Вода

1 ст. л.
Паприка солодка

1 ч. л.
Табаско

1,5 ч. л.
Орегано

1 ч. л.
Перець чорний

1/2 ч. л.
Сіль
Часник

5 зуб.
Оливкова олія

4 ст. л.
Баклажан

400 г
Перець болгарський

400 г
Помідор

400 г
Цибуля ріпчаста

300 г
Картопля

1 кг
Олія

50 мл
Коріандр

1 ст. л.
Часник
Сіль

Cooking

Мясо разделить на порционные куски по ребрышкам.

Из оливкового масла, воды, соли, сладкой паприки, орегано, Табаско, уксуса и чеснока приготовить маринад, смешав все компоненты.

Поместить куски мяса в пищевой пакет, залить маринадом и хорошо потрусить, чтобы маринад равномерно распространился. Завязать пакет и поместить мясо на нижнюю полку холодильника на 24 часа.

Поместить маринованное мясо в жаростойкую форму, предварительно удалив чеснок, накрыть фольгой.

Запекать при 200*С минут 30, снять фольгу и запекать еще минут 30 до золотисто-коричневого цвета.

Соус самфаина:

В большой кастрюле с толстым дном нагреть 3 ст. л. масла, обжарить в нем лук, добавить перец, нарезанный кусочками, и тушить, накрыв крышкой, 5-7 минут. Добавить нарезанные кусочками очищенные баклажаны и тушить 5-7 минут (если баклажаны горчат, их нужно посолить, оставив на 30 минут, а потом промыть холодной водой и отжать)

Томаты очистить от кожицы и нарезать кусочками, я их просто натерла на терке. Добавить к овощам и тушить на среднем огне, постоянно помешивая. Крышкой не накрывать и дать полностью испариться жидкости.

Это готовый соус, я специально освободила серединку - нет никакой жидкости!

Снять соус с огня и добавить 1 ст. л. оливкового масла - для красивого цвета и блеска соуса.

Гарнир: Картофель хорошо помыть и разрезать на 4 части, налить в форму для запекания растительное масло и, поместив в нее картофель, хорошо его перемешать, чтобы он весь покрылся маслом, добавить кориандр.

Запекать в прогретой до 200*С духовке до готовности. Готовый картофель посолить по вкусу и посыпать сухим чесноком.

Кусочек мяса в разрезе.

Мой мачо был очень доволен!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review