Description
Schweinebraten. Цей рецепт у моїй добірці "сковородкових подорожей" представляє стареньку Європу, а зокрема - Німеччину. Мабуть, це був найскладніший конкурсний вибір для мене! Як розповісти вам в одному рецепті про настільки знайомий мені, коханий і настільки ж неосяжний? Як стиснути до гранично простого, смачного, ароматного та ситно-гостепреімного? Подумки я прогулялася по всіх фірмових німецьких місцях, в яких ми побували з кухарями марія ольховська, Eva Grimm, skyfuntik і зупинилася ... на простій і смачній класиці жанру - Schweinebraten. Варіацій цього рецепта - безліч! Але... класика із звичайних інгредієнтів – ніколи не старіє. Для Светика міс та її Сергія, на згадку про юність, молодість і... службу в НДР!
Ingredients
-
Свинина
900 г
-
Часник
2 зуб.
-
Перець запашний
-
Сіль
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Морква
1 шт
-
Майоран
1 ч. л.
-
Вино червоне напівсухе
1/8 л
-
Томатна паста
1 ст. л.
-
Бульйон
1/4 л
-
Цукор
-
Олія
Cooking
Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).
Приготовление. Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем - масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны...
С другой...
С обеих бочков,
Впереди и сзади. Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны.
В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь - тонкими кольцами
В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи, быстро протушить, помешивая, пару минут. Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран.
Влить горячий бульон (у меня - овощной, но в идеале - мясной фонд)
Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут...
Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно - немножечко подлить), мне - не понадобилось... и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.
Готовое мясо нарезать тонкими кусочками
А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, - для бархатного соуса.
Добро пожаловать в Германию!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.