Description
Одна назва цього десерту вже приводить до гастрономічної ейфорії. Муаль - це популярний французький ніжний бісквіт із шоколаду. У перекладі з французької "moelleux" означає: ніжний, м'який, бархатистий. На свій сором, донедавна я нічого про нього не чула. Я велика фанатка серіалу "Кухня". У цьому фільмі господарка ресторану замовляла собі цей десерт. Я одразу "погуглила" і знайшла кілька рецептів. Пропоную вам рецепт від однієї з найтитулованіших жінок-шефів у світі, француженки Анн-Софі Пік.
Ingredients
-
Цукор коричневий
80 г
-
Шоколад білий
140 г
-
Масло вершкове
125 г
-
Яйце куряче
3 шт
-
Борошно пшеничне
40 г
-
Крохмаль кукурудзяний
30 г
-
Ваніль
-
Соус
-
Ягода
-
М'ята
-
Олія
1/2 ст. л.
Cooking
Сразу оговорюсь, так как у меня была в наличии только плитка шоколада 100 гр, я делала 2/3 порции. Белый шоколад ломаем на кусочки, кладём в стальную миску, добавляем кусочки сливочного масла (у меня деревенское), ставим на водяную баню до полного растворения масла и шоколада.
Перемешиваем масло с шоколадом до однородности. Добавляем ванилин. Автор советует класть семена ванили из стручка. У меня ванилин, привезённый сыном из Вьетнама.
В ёмкость для взбивания кладём яйца и сахар. У меня коричневый универсальный от "Мистраль".
Взбиваем яйца с сахаром на больших оборотах миксера до пены.
Добавляем к взбитым яйцам масляно-шоколадную суспензию. Перемешиваем. Добавляем муку и кукурузный крахмал. Тщательно перемешиваем венчиком.
Тесто должно быть по густоте сметаны. Силиконовые формочки смазываем растительным маслом.
Кладём тесто ложкой на 2/3 формочек. Ставим формочки с тестом в морозилку минимум на 2 часа. Из этого количества вышло 9 кексиков. Из полной порции должно быть 12. Далее нагреваем духовку до 180 градусов, ставим формочки с тестом. В этом десерте должна быть жидкая серединка. Выпечка, по словам автора, занимает 10-12 минут. Хотя у меня через 12 минут кексик, взятый на пробу, развалился, потёк и не держал форму. А через 15 минут кексики уже были практически без жидкой серединки, нашла один.
Шеф предлагает подавать муалё с шоколадным соусом с маракуей. У меня, конечно, нет маракуи. Я подавала с готовым шоколадным соусом и черникой, украсив листиками мяты. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.