Мармелад із білої цибулі

Description

Просто шикарне доповнення до паштетів, терин, благородних сирів, особливо до сирів і качиної грудки.

Ingredients

Цукор

250 г
Розмарин
Оливкова олія

4 ст. л.
Сіль

2 ч. л.
Лист лавровий
Селера черешкова
Чебрець
Цибуля біла

1 кг
Перець чорний

0,5 ч. л.
Вино біле сухе

500 мл

Cooking

Килограмм белого сладкого лука нужно очистить от шелухи. Помыть, обсушить.

Каждую луковицу разрезать пополам и нарезать вдоль.

В глубокую кастрюлю влить оливковое масло, засыпать лук. Припустить лук до мягкого прозрачного состояния постоянно при этом помешивая его. Ни в коем случае не дать ему жариться. влить вино в глубокий сотейник. как только оно закипит, подожгите и фламбируйте до тех пор, пока не выгорит алкоголь. (не пугайтесь, вино горит достаточно долго)

Когда лук будет достаточно мягким и прозрачным ( у меня ушло около 30 минут, все зависит от глубины кастрюли), добавьте соль, сахар, перец. влейте вино. Добавьте букетик гарни хорошо перевязанный нитью чтобы не развалился во время варки. Это розмарин, тимьян, лавр и сельдерей. Варите на медленном огне приблизительно 2,5-3 часа. Постоянно помешивайте, чтобы лук не пригорел.

Когда лук станет прекрасной медовой консистенции, абсолютно янтарный и похожий на конфитюр, выключите плиту, достаньте букет и дайте мармеладу остыть. Разложите по баночкам.

Comments and reviews