Description
Пирог вигадала Марія Заставська, моя віртуальна подруга з Пітера, вірніше, вона його відтворила. Якось вона зайшла в кафе, побачила такий шматочок яблучного пирога. Спробувала. Пиріг виявився дуже смачним і, звісно, заінтригував. Захотілося повторити. На ціннику було написано: Яблучний пиріг на горіховому коржику з яблучним суфле та яблуками, звареними у цукровому сиропі з корицею. В описі практично була підказка рецепту. Маша викликала директора, подякувала за пиріг та з'ясувала, що це американський пиріг, який вони отримують у замороженому вигляді. Перед подачею його розморожують, нарізають та продають. Такий самий пиріг можна побачити і в "Макдональдс" під назвою "Преміальний яблучний пиріг". Марію вся ця історія надихнула на те, щоб випекти його. Рецепт вона розшифрувала, інгредієнти підібрала, і все вийшло! Повинна попередити, що рецепт не найпростіший, а й страшного нічого немає. Все в наших руках.
Ingredients
-
Мигдаль
160 г
-
Цукрова пудра
150 г
-
Борошно пшеничне
350 г
-
Яйце куряче
2 шт
-
Масло вершкове
150 г
-
Пелюстки
50 г
-
Яблуко
1300 г
-
Цукор
150 г
-
Кориця
1 ч. л.
-
Вода
50 мл
-
Агар-агар
3 ст. л.
-
Сік лимонний
1 шт
Cooking
Подготовить продукты для теста. Масло надо заранее вынуть из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Орехи смолоть в блендере. У меня была готовая миндальная мука.
Смешать молотый миндаль с мукой.
Взять примерно половину муки, добавить размягченное сливочное масло, размешать. Яйца взбить вместе с сахарной пудрой, добавить к масляно-мучной смеси, перемешать.
Добавить оставшуюся муку, быстро замесить тесто.
Собрать его в колобок, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-40 минут.
А пока займемся начинкой. Тут придется повозиться. Для начала подготовить продукты, чтобы все было под рукой.
900 г яблок очистить от кожуры и порезать кубиками.
Поместить их в сотейник, добавить воду, сахар, корицу и протушить их до мягкости, ~ 6-8 минут.
Готовые яблоки остудить до комнатной температуры, добавить в яблочную смесь агар-агар, перемешать. Если у вас нет агар-агара, его можно заменить мармеладом "лимонная долька" в количестве 300 г. Оставшиеся яблоки (400 г) почистить и порезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Разъемную форму диаметром 24 см и высотой 6-8 см смазать маслом. Духовку разогреть до 200*С. Тесто раскатать в пласт 2 мм и аккуратно переместить в форму, бортики должны составлять 5-6 см. Застелить тесто пекарской бумагой, предварительно хорошо помятой и затем расправленной, засыпать сухим горохом или каким-нибудь другим грузом. Отправить форму с тестом в нагретую духовку на 15 минут, после чего вынуть из духовки, снять пекарскую бумагу с грузом, и снова поставить форму в духовку еще на 10 минут, при этом убавить t духовки до 180*С.
Достать форму из духовки, выложить в неё потушенные яблоки.
Сверху выложить по кругу сырые дольки яблок.
Слегка присыпать сахаром и сверху положить хлопья сливочного масла, всего уйдет примерно 1 ст. л. масла. Поместить в духовку и выпекать ~15-20 минут. Затем вынуть пирог из духовки, посыпать верх миндальными лепестками и снова отправить в духовку до готовности.
Тесто у меня все в форму не поместилось, оказалось его много, я из оставшегося теста еще целый противень печенек напекла. А, может, надо было взять форму побольше. Но я делала так, как было у Маши в рецепте.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.