Торт з шоколадним мусом та фруктовим желе.

Description

Торт з шоколадним мусом, фруктовим желе та кремом з маскарпоне. Черговий шедевр від Стельоса Парльяроса, яким він привітав усіх читачів свого журналу, що відзначав триліття. Під шаром збитих вершків ховаються фісташкова основа торта, мус з гіркого шоколаду, абрикосове желе (можна замінити на полуничне або персикове або мангове) і крем з маскарпоне. Я ж цим тортом хочу привітати чоловіка з днем народження.

Ingredients

Оливкова олія

125 г
Вино біле солодке

125 г
Цукрова пудра

160 г
Борошно пшеничне

200 г
Фісташки

30 г
Цукор

150 г
Вода

80 г
Шоколад темний

200 г
Вершки

800 г
Желатин

20 г
Абрикос

500 г
Маскарпоне

500 г
Ваніль

1 шт
Мед

40 г
Йогурт

300 г
Лікер

2 ст. л.

Cooking

Для основы в миске смешиваем венчиком 125г оливкового масла, 125г вина, 110г сахарной пудры, 200г муки. Добавляем 30г измельченных фисташек и снова хорошенько перемешиваем.

Перекладываем тесто в форму диаметром 20см и выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 50 минут.

Примерно за 5-10 минут до готовности основы начинаем делать сироп. Для этого смешиваем в кастрюльке 100г сахара и 80г воды. Варим 1 минутку после закипания.

Достаем основу из духовки и выливаем на нее горячий сироп. Оставляем по меньшей мере на 2 часа, чтобы основа остыла и пропиталась.

Когда основа будет готова, начинаем делать шоколадный мусс. Для этого подогреваем 200г сливок и выливаем их в миску с 200г горького шоколада. Оставляем на минутку, затем перемешиваем до получения однородной массы.

Взбиваем 100г сливок и аккуратно вмешиваем в растопленный шоколад. Делайте это аккуратно, мусс может свернуться.

Выкладываем мусс на основу и ставим в холодильник или морозилку до застывания.

Когда мусс застынет, приступаем к фруктовому желе. 15г желатина замачиваем в холодной воде.

Абрикосы измельчаем блендером в пюре. Треть пюре переливаем в кастрюльку и нагреваем.

Замоченный желатин отжать и смешать с горячим фруктовым пюре. Размешиваем очень тщательно.

Затем пюре с желатином добавляем в основную массу пюре, постоянно помешивая.

Переливаем желе на застывший мусс и ставим в холодильник или морозилку. Можно миску с желе поставить в большую миску с ледяной водой и помешивать. Желе начнет застывать быстрее, и время ожидания сократится.

Когда желе застынет, приступаем к крему с маскарпоне. Замачиваем 5г желатина в холодной воде. В миске смешиваем маскарпоне, ваниль, 40г меда и 50г сахарной пудры.

В кастрюльке нагреваем 2 ст. л. воды и растворяем замоченный желатин.

Добавляем небольшое количество массы с маскарпоне в кастрюльку с желатином и тщательно перемешиваем.

Добавляем маскарпоне с желатином в основную массу с маскарпоне и очень хорошо перемешиваем.

Добавляем 300г йогурта, перемешиваем.

Последним добавляем ликер и хорошенько перемешиваем всю массу, чтобы она стала однородной.

Перекладываем крем сверху на застывшее желе. Ставим в холодильник до полного застывания. Я оставила на ночь, чего и вам желаю.

Достаем торт из формы с помощью фена.

Взбиваем 500г сливок. Покрываем всю поверхность торта взбитыми сливками. Сверху по кругу оформляем сливками из кондитерского мешка. Можно украсить шоколадом.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review