Description
Токая лепешка из пресного теста, выпеченная на сухой нагретой поверхности, наверно самый древний хлеб на земле. У народов Кавказа и в странах Ближнего Востока выпекают большие и тонкие лепешки из пшеничной муки под названием лаваш. В Азербайджане выпекают большие и тонкие пирожки - кутабы, туристам побывавшим в Турции они наверняка запомнились как гёзлеме
Ingredients
-
Борошно пшеничне
500 г
-
Вода
320 г
-
Сіль
10 г
-
Дріжджі
-
Кінза
1 пуч.
-
Петрушка
1 пуч.
-
Цибуля зелена
1 пуч.
-
Шпинат
1 пуч.
-
Яйце куряче
2 шт
-
Бринза
80 г
-
Суміш спецій
-
М'ясо
200 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Суміш спецій
Cooking
Из муки, воды, соли и дрожжей замешивается мягкое дрожжевое безопарное тесто. Тесто должно быть мягче чем на пельмени. Тесту дать подойти, обмять и дать подойти второй раз. Делим тесто на 10 порционных частей (~80 гр), подкатываем в шар и даем отдохнуть
Для лаваша тесто тонко растягивается или раскатывается и выпекается на прогретом садже буквально минуту. Готовый лаваш очень быстро сохнет и становиться ломким, не помешает сбрызнуть его водой из распылителя и убрать под полотенце.
Для кутабы заранее подготовьте две начинки, одна мясо и лук, вторая — море зелени. Поджарьте до полуготовности немного фарша с репчатым луком, посолите поперчите по вкусу, добавьте немного молотого кориандра. Для второй начинки с зеленью порубите достаточно крупно зелень и немного попарьте её на сковороде с ложкой топленого масла, добавьте рубленные яйца и брынзу. Тонко раскатайте тесто, выложите начинку на одну сторону, слепите полумесяцем и отправьте на нагретый саж.
Пока кутабы горячие смажьте их топленым сливочным маслом, подавать горячими. Перед подачей можно присыпать немного сумахом и/или зернами граната.
Ну а что завернуть в лаваш - наверно все знают
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.