Description
Про те, що таке ріє, я (і не тільки я) вже писала. Але повторюся і скажу, що це такий різновид паштету з грубими помітними волокнами. Він буває зі свинини, птиці, риби і навіть із краба. А ось зі скумбрії... Рецепт до мене потрапив випадково, і стало дуже цікаво, що вийде. А вийшло так смачно, що тепер він у нас найчастіший гість на столі.
Ingredients
-
Скумбрія
450 г
-
Морква
2 шт
-
Цибуля-шалот
3 шт
-
Вино біле сухе
50 мл
-
Гірчиця
1 ст. л.
-
Сметана
2 ст. л.
-
Лист лавровий
1 шт
-
Чебрець
1 шт
-
Приправа
Cooking
Все очень просто. Скумбрия у меня маленькая, три тушки общим весом 450 г. Голову и хвост отрезать. Морковь очистить, два лука-шалотт разрезать на четвертинки. Если нет лука-шалотта, можно использовать обычный.
Рыбу залить холодной водой, добавить вино, морковь, лук, лавровый лист, тимьян, посолить и поперчить. Довести до кипения без крышки, затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 15 мин.
Затем достать рыбу, немного остудить, снять шкуру и тщательно удалить кости. Рыбный бульон процедить, он нам еще пригодится. Скумбрию размять вилкой (не блендером!).
Добавить горчицу, сметану и оставшийся мелко нарезанный лук-шалотт. Добавить приправы. Я добавила кориандр, паприку и эстрагон. Можно также добавить карри. Если надо, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать. Так как рийет получается густоватым, разбавить его оставшимся бульоном до той консистенции, которая вам больше нравится.
Готовый рийет отправляем в холодильник на пару часов. Очень вкусно на тостах с огурцами - свежими или солеными.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.