Description
Пам'яті Похльобкіна присвячується. Вільям Васильович, царство йому небесне, був великий фантазер і вигадник. Часто його загальні твердження на перевірку виявлялися зокрема, але я дійсно вдячний йому за його "Кухні наших народів". Саме з цієї книги моє захоплення кулінарією перейшло зі стадії "дізнав новий рецептик, треба спробувати" в стадію - "а чому це готується так, а не інакше". Можливо це було просто збігом - але книга, написана в стилі "Спочатку загальні принципи приготування страви, потім приватні випадки цієї ж страви", дуже вдало лягла на підкірку мого, тоді зовсім неокрепшего, юнацького мозку ))) Це було тим більше дивно, що з всієї купи змін. Ну гаразд, майже без змін. Це рецепт борщу. І ось сьогодні, я, віддаючи шану цій людині, представляю вам мій відеоролик - рецепт українського борщу щодо Похльобкіна.
Ingredients
-
Грудинка
1 кг
-
Капуста білокачанна
0,8 кг
-
Картопля
0,7 кг
-
Буряк
0,6 кг
-
Цибуля ріпчаста
0,3 кг
-
Морква
0,2 кг
-
Коріння
0,1 кг
-
Томатна паста
0,15 мл
-
Сало
0,1 кг
-
Масло вершкове
50 г
-
Оцет
2 ст. л.
-
Цукор
1 ст. л.
-
Лист лавровий
3 шт
-
Часник
5 зуб.
-
Перець чорний
-
Петрушка
1 пуч.
-
Вода
5,5 л
Cooking
Этот рецепт ощутимо отличается и от того борща что готовит моя мама, и от того, что готовила бабушка (те борщи тоже вкусны, но по своему) - но этот борщ - что-то особенное. Для памяти пробегусь по вехам рецепта - нарезаем картошку кубиками в свой любимый размер. Учтите - вариться ей вместе с капустой полчаса, поэтому не мельчите. Половину сала, капусту, морковь, корень петрушки и свёклу режем соломкой (мельчить, на мой вкус, тоже не стоит - зачем вам невнятная каша в тарелке?) Лук нарезаем кубиками. Процесс: Варим бульон стандартным способом (совсем слабое кипение, снимаем пену и т. п.) Половину сала отправляем в морозильник, вторую половину, порезанную соломкой, топим на сковородке:
На растопленном сале начинаем обжаривать свеклу и практически сразу добавляем яблочный уксус, чтобы свекла не потеряла цвет:
На другой сковородке растопив сливочное масло, начинаем обжаривать лук/морковь/корень петрушки:
Из бульона удалим мясо с костями и отправим туда капусту и картошку. К свекле добавляем сахар и томатную пасту. По прошествии 10-15 минут содержимое сковородок и нарезанное мясо отправляем в кастрюлю с картошкой/капустой. Мелко рубим чеснок/петрушку, натираем замороженный кусочек сала на тёрке и затем перетираем в ступке всё это добавив щепотку крупной соли.
Всего борщу вариться, после добавления в бульон картошки и капусты примерно полчаса. За 5 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем чёрный перец и лавровый лист, солим, учитывая, что соль будет и в чесночно-петрушечной заправке. Выключаем нагрев, добавляем заправку, даём настояться 5 минут под крышкой и едим покрякивая от наслаждения.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.