Комплексний обід (У хорошому сенсі)

Description

Коли в сім'ї всі працюють дуже важко буває спланувати холодильник із готовим достатком страв. А коли серед тижня закінчується і перша страва і друга - КАРАУЛ. Я вирішив скомпанувати продукти, які підходять і туди, і сюди. Давайте з Вами, не надто розриваючись між продуктами, і відносно швидко, приготуємо старий, добрий комплексний обід, який забезпечить Вам необхідний відпочинок на пару вечорів, не надто приїдаючись. Отже зустрічайте: Харчо і Тефтюлі! Тефтюлі – це тефтелі, тільки здорові! Тільки що придумав, щоб привернути увагу. Вигадувати велосипед – дуже складне заняття. Так само і з тефтюлями ... Але в кожному рецепті можна знайти свою особливість. Це я образно, а то подумаєте, що мої тефтелі з родзинками... Ну, а Харчо - він і в Африці... і в Грузії... :- "Хачу... Харчо!"

Ingredients

Яловичина

1 кг
Рис

300 г
Цибуля ріпчаста

8 шт
Томатна паста

6 ст. л.
Аджика

3 ст. л.
Борошно пшеничне

3 ст. л.
Зелень

1 пуч.
Масло вершкове

100 г
Часник

10 зуб.
Хмелі-сунелі

1,5 ст. л.
Соус

4 ст. л.
Лист лавровий

5 шт
Перець чорний

2 ч. л.
Морква

3 шт
Помідор

4 шт
Перець болгарський

3 ст. л.
Сіль

2 ч. л.
Приправа

4 ст. л.
Олія

356 мл
Окірочок курячий

250 г
Картопля

6 шт
Перець чорний

6 шт
Перець чилі

2 шт
Маслини

10 шт
Свинина

250 г
Яйце куряче

2 шт

Cooking

Это вторая часть основной демонстрации рецепта, где изображён Харчо, который мы с Вами и приготовим.

Ну, продукты мы заготовили, можем и начинать...

Я распределил продукты так, чтоб их убрать с разделочного стола по предназначению. Левая часть на тефтели.

Правая часть на харчо.

Ну а серединка на то и серединка, чтоб метаться из стороны в сторону, не зная, чем-бы себя занять...

Для того, чтоб готовить приблизительно параллельно оба блюда, мы будем выбирать более "долгоиграющие" компоненты. Харчо у нас это, что :-?... Правильно - "суп из быка", а бык - товарищ серьёзный и вариться будет соответственно. Значит первое - в несолёную воду кладём говядину и ставим на огонь. Особо за пенкой не следим...

Сами в это время промываем до чистой воды и замачиваем рис. Две чашки.

У меня оставалось немного кипятка от чая и я сразу залил им на минутку помидоры и обнажил их яркую сущность, избавившись от фальшивой шкуры.

Что Вы говорите? Вода в кастрюльке закипела, а "шум" мы не сняли? Ничего, нам эта пенка не нужна... Процеживаем и сливаем этот бульон в отдельную посуду. Он нам пригодится для "тефтельных дел". А вот в опустевшей кастрюле хорошо промываем мясо и ставим его отвариваться уже минут на 40. Можете сразу положить и картошку с рисом. Я, например с детства помню, что Харчо это такой суп, в котором рис разварен на букву "Х". Вот и давайте разварим!

Пусть он слегка побулькивает, а мы вернёмся к нашим... тефтелям.

Пропускаем мясо через мясорубку. Вместе с луком. Я мясо всегда пропускаю два раза т. к. не переношу, попадающихся жил и хрящиков, а Вы можете и время сэкономить. Лука используем две головки, а остальное пойдёт для заливки.

Добавляем в фарш яйца, приправы и специи, солим и перчим. Хорошо перемешиваем.

Добавляем сливочное масло и рис и опять перемешиваем, слегка отбивая. Из-за масла они у нас получатся сочными, как киевская котлета.

Фарш должен "созреть", поэтому оставим его пока в покое. Жаль, что пар не даёт чёткости снимку. Бульон абсолютно прозрачный.

Нарежем пока морковь

и лук для супа

Пожалуй пора достать мясо. Оно уже совсем мягкое. Чтоб долго не ждать пока оно остынет опустите его в остывший бульон. Надеюсь Вы его ещё лапшой не заправили...?! Пока порубим окорочёк и

Поставим разогреватися сливочное масло.

Если мясо уже можно удержать - режем его на небольшие кусочки.

Ставим обжариваться на среднем огне вместе с окорочком.

Мы могли-бы уже лепить и жарить на второй сковородке тефтели, но раз Вы не торопитесь... Давайте пока пережем чили

И маслины (оливки). На них всегда в конце времени не хватает.

Мясо нужно прожарить до устойчивой румяной корочки и опять в кастрюлю.

Пусть поварится, а мы займём вторую комфорку и будем жарить тефтели

Смочив руки холодной водой лепим крупные тефтели и, обваляв в муке, жарим их на растительном масле.

Жарить их нужно со всех сторон, с чувством, с толком, с расстановкой.

В итоге мы имеем вот таких красавиц.

Далее я использовал сковороду вог и индусскую утятницу.

Пожарим лук.

Добавим морковь, аджику и специи. Пусть потушится немного.

Отдельно смешаем томат пасту, перцовую пасту, помидоры, протёртые через тёрку

И разведём всё это заготовкой бульона.

Овощи в сковороде готовы.

Добавим заливку.

Часть заливки зальём в утятницу.

Затем выкладываем наши тефтели и заливаем остатком заливки. Она покроет их почти полностью.

Закрываем крышкой и в духовку на 45 минут при 180 градусах. К сожалению не могу показать последний кадр Тефтюлей. Перерыл все папки:- нет, но скорее всего - стырили конкуренты. Поверьте - они красивее, чем до... А сами займёмся зажаркой для харчо. Пассируем лук,