Description
Хочу поділитися рецептом справжнього Ніжинського смачного салату на зиму, який вироблявся, і напевно і зараз виробляється, в м. Ніжин з огірків. Рецепти на сайті вивчала, але все не те й не так... Відразу хочу обмовитися, варити огірки НЕ ТРЕБА, на заводі їх ніхто ніколи не варив, лише стерилізація! Рецепту понад 45 років, т. ч. перевірено нашою родиною вже у третьому поколінні. Дивовижна закуска, просто салатик до вечері взимку, а також ніжний салат олів'є, який так само багато років робимо тільки з Ніжинським салатом і домашньою бужениною...
Ingredients
-
Огірок
5 кг
-
Цибуля ріпчаста
2 кг
-
Сіль
-
Цукор
0.5 ч. л.
-
Оцет
1 ст. л.
-
Олія
1 ст. л.
-
Лист лавровий
1 шт
-
Перець чорний
6 шт
-
Перець запашний
4 шт
-
Петрушка
1 пуч.
Cooking
Берем огурцы, моем, нарезаем кольцами по 0,5-0,7 см.
Лук, чистим, моем, нарезаем... я режу всегда кольцами, как и огурцы. Мама всегда нарезала кольцами, но продольно, так меньше распадается.
Все смешиваем и солим. Солим на вкус, чтобы был салат, но слегка пересоленный, сильно не пересаливая. Ставим пускать сок минут на 10-30, пару раз еще можно перемешать.
В это время моем и стерилизуем баночки. Я эту процедуру провожу последние несколько лет в пароварке, мин. 10-15.
Теперь совмещаем банки с салатом. Т. е. салат плотно трамбуем в банки, по нижний край горлышка, предварительно на дно банки положить лист лавра и горошек. Останется сок, не спешим выливать. В каждую баночку добавляем сахар, уксус, масло... и если есть до верха банки пустота - доливаем огуречный сок. Закрываем баночки крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой. Воду доводим до кипения, уменьшаем огонь, чтобы сильно не булькало, и стерилизуем 45-50 мин. Закатываем. Перевернуть, укутать.
Все! Приятного аппетита! И обязательно попробуйте сделать оливье с Нежинским салатом, вместо соленых огурцов, и обязательно с домашней бужениной, вместо химической колбасы...
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.