Марокканський тажин з бараниною та яйцем

Description

Kefta Tagine. Марокканський тажин з тефтелями з баранини та яйцем "глазунья" у пряному томатному соусі. У мене сьогодні дуже смачна марокканська страва - Kefta Tagine. Саме такий подають у марокканському ресторані Le Timgad в Парижі, який розташований недалеко від Тріумфальної арки. оригінал))). та оливок. Найкраще подавати такий тажин із кускусом, але й з рисом теж буде непогано. І обов'язково (!) подати свіжі коржики! Ними дуже смачно вмочувати пряний томатний соус і рідкий жовток, що випливає з "очі". І про кінзу, про кінзу не забудьте! Саме вона завершує і збирає воєдино всю смакову гаму.

Ingredients

Бараніна

0,5 кг
Кмин

0,5 ч. л.
Паприка солодка

1 ч. л.
Сіль

0,5 ч. л.
Перець чорний
Томати пасеровані

500 г
Часник

4 зуб.
Цибуля ріпчаста

1 шт
Масло вершкове

4 ст. л.
Олія

2 ст. л.
Кмин

0,5 ч. л.
Паприка солодка

0,5 ч. л.
Перець чилі

0,5 ч. л.
Імбир

0,5 ч. л.
Шафран
Лист лавровий

1 шт
Сіль
Цукор

1 ч. л.
Перець чорний
Оливки чорні

0,5 стак.
Кінза

0,5 пуч.

Cooking

В фарш из баранины добавить специи, соль, перец, хорошо всё перемешать, налепить 16 тефтелей, сложить на доску, присыпанную мукой, и убрать в холодильник до момента использования.

В сковороде (d=23 см.) растопить сливочное и растительное масло. Обжарить до мягкости и золотистого цвета нарубленный мелко чеснок и репчатый лук, нарезанный кубиками.

Специи и томатная пассата, которые нужны будут дальше в соусе.

Добавить в сковороду тмин, паприку, хлопья перца чили, молотый имбирь, щепотку шафрана и лавровый лист. Перемешать специи с обжаренным луком, и тушить минуты две.

Влить в сковороду томатную пассату (или протёртые помидоры), дать закипеть. Добавить сахар 1 ч. л., соль по вкусу, черный молотый перец, перемешать всё, прикрыть крышкой и варить на медленном огне минут десять. Вынуть лавровый лист и выкинуть. В соус добавить тефтели, дать закипеть, прикрыть крышкой и варить 10 минут.

Затем, поверх соуса с тефтелями, разбить яйца, добавить оливки, закрыть крышкой и тушить ещё 8 минут, до готовности "глазуньи", чтобы белки стали белыми, а желток был жидким.

Подаём обязательно присыпав свежей кинзой! Приятного аппетита!))

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review