Description
Це дивовижний суп. Його можна приготувати на м'ясному бульйоні з будь-яким м'ясом, і це буде скоромний варіант. Можна приготувати на овочевому бульйоні і це буде пісний варіант, а якщо з страви взагалі виключити галушки - це буде варіант пісної страви для днів без масла. Суп дуже смачний, насичений. Рецепт народився якось сам собою. Просто прикупила в супермаркеті упаковку молодого шпинатика, а вдома на той час лежала головка броколі та зелененький такий шинок. У морозилці нудьгували залишки зеленої квасолі... Ну, а селера в мене завжди є, без нього не живу. Ось і вийшов зелений овочевий суп. Заходьте на вогник... ласкаво просимо.
Ingredients
-
Вода
2,5 л
-
Морква
1 шт
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Селера кореневої
-
Селера черешкова
1 шт
-
Спеції
-
Брокколі
300 г
-
Перець болгарський
1,5 шт
-
Селера черешкова
2 шт
-
Цибуля-порей
1 шт
-
Квасоля
100 г
-
Картопля
3 шт
-
Шпинат
80 г
-
Яблуко
1/2 шт
-
Лимон
1/2 шт
-
Лист лавровий
2 шт
-
Часник
2 зуб.
-
Сіль
-
Вода
100 мл
-
Борошно пшеничне
100 г
-
Олія
40 мл
Cooking
Поскольку суп заявлен с зелеными овощами, коренья другого цвета мы используем для приготовления овощного бульона. Воду довести до кипения, добавить очищенные и нарезанные кусочками морковь, корень и черешок сельдерея, очищенную, надрезанную крест-накрест луковицу и специи (щепотку черного перца горошком, 3 гвоздички, 2-3 горошины душистого перца). Снова довести до кипения и варить на маленьком огне около часа.
Пока варится бульон подготовить овощи для супа. Их надо тщательно вымыть и обсушить.
Брокколи разобрать на небольшие соцветия (в готовом виде должно быть 200 г), перец очистить, нарезать вдоль на 6 частей и потом каждую полоску наискосок на кусочки. Черешки сельдерея освободить от жестких волокон и тоже нарезать наискосок на ломтики. Порей нарезать полуколечками. Шпинат разобрать на отдельные листочки. Картофель очистить и нарезать брусочками.
Приготовить тесто для клецек. Для этого вскипятить воду с растительным маслом, всыпать муку и быстро размешать - заварить тесто. Снять с огня вмешать в тесто мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, кинзы, довольно много, чтобы она хорошо ощущалась в тесте.
Готовый овощной бульон процедить, овощи отжать и выкинуть. Бульон довести до кипения и опустить в него картофель, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут, всыпать болгарский перец и сельдерей, варить еще 5 минут.
Посолить суп, добавить брокколи и фасоль, влить лимонный сок, довести до кипения и убрать огонь до самого маленького.
Яблоко очистить и нашинковать соломкой.
Маленькой чайной ложечкой отделять от теста небольшие кусочки, размером с фасолину, и стряхивать их в суп (ложечку надо каждый раз окунать в холодную воду). Я для этого использую крошечную ложечку для горчицы еще советских времен. Ну, люблю я, чтобы клецки были маленькими...
Когда все клецки будут опущены, добавить порей и яблоко, поварить пару минут,
В последнюю очередь всыпать шпинат и положить лавровый лист. Варить 2 минуты.
Выключить огонь, можно по желанию добавить измельченный чеснок, накрыть суп крышкой и дать ему настояться 10 минут.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.