Description
Теляча чорба - національна страва країн колишньої Югославії, якщо ви коли-небудь будете на Балканах, неодмінно спробуйте її! А поки що ми можемо приготувати чорбу самі, справа за одним - купити "правильну" телятину. Мені нарешті вдалося купити ніжне м'ясо і хочу поділитися рецептом приготування смачної чорби.
Ingredients
-
Телятина
500 г
-
Цибуля ріпчаста
1 шт
-
Морква
1 шт
-
Коріння
2 шт
-
Петрушка
1 пуч.
-
Масло вершкове
30 г
-
Олія соняшникова
2 ст. л.
-
Сіль
2 ч. л.
-
Перець чорний
-
Вода
1,5 л
-
Жовток яєчний
1 шт
-
Сметана
100 г
-
Борошно пшеничне
1 ч. л.
Cooking
Желательно телятину брать молодую, светленькую, лучше шея. И, конечно же, обязательно нужна косточка, а еще лучше две - для наваристого бульона. Мясо режем на среднего размера кубики.
На растопленном сливочном масле и двух ложках подсолнечного масла обжарить лук пару минут, всыпать 1 ч. л. муки, размешать и на медленном огне пассеровать минут 7-9. Добавить мясо к луку, хорошо перемешать, протушить 5 минут и влить 1 стакан воды. Вода должна покрыть мясо. Посолить 2 ч. л. пока достаточно плюс перец по вкусу. Если вы солите блюдо в конце, то сделайте так, как привыкли. Тушить под крышкой около 1,5 часа, подливая по необходимости воду. Мясо должно быть покрыто водой.
Овощи подготовить: лук мелко нарезать, морковь колечками, корень сельдерея на брусочки. Петрушку мелко нарезать. Если нет свежей, можно сухую или замороженную. Закладываем овощи к мясу, перемешать и тушить под крышкой 30 мин. Корень петрушки и кости можно убрать из бульона. Затем добавить 1,5 л горячей воды, досолить по вкусу. и варить еще 10 минут
Тем временем готовим заправку: 1 желток смешать со 100 гр сметаны, добавить пару ложек бульона, щепотку соли и хорошо перемешать.
Потихоньку влить в бульон заправку. В оригинале надо кастрюлю снять с огня и добавить заправку, но я предпочла сразу в кипящий бульон влить. Чуть кипнуло - выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
Телячья чорба готова! Обычно ее готовят без картофеля, разумеется, можно и с ним. Я пришла к выводу, что ничего, кроме мяса и предложенных овощей в ней не надо! Мясо очень нежное, тает во рту, вкус - нежный, с небольшой кислинкой. Это блюдо очень самодостаточное, согревающее, сытное. Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.