Ікра баклажанна "Рубін"

Description

Баклажанна ікра рожево-малинового кольору з м'яким бархатистим смаком. Чудова закуска та бутерброди до сніданку.

Ingredients

Баклажан

4 шт
Цибуля ріпчаста

1 шт
Перець болгарський

2 шт
Помідор

2 шт
Морква

2 шт
Буряк

1 шт
Часник

2 зуб.
Петрушка

0,5 пуч.
Перець чилі

0,25 шт
Олія

3 ст. л.
Сіль

2 ч. л.
Цукор

1 ч. л.
Оцет

1 ч. л.

Cooking

Подготовить овощи. Баклажан порезать вдоль на четвертинки и поперек. Посыпать солью, перемешать.

Лук, морковь и свеклу почистить. Лук порезать кубиками, морковь и свеклу потереть на крупной терке. Нагреть растительное масло в посуде с толстым дном. Опустить лук и прожарить 2-3 минут. Добавить морковь и прожарить 2-3 минуты, помешивая. Добавит свеклу и тушить 10 минут.

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян. порезать небольшими кусочками или полосками.

Добавить перец к овощам, перемешать и тушить 10 минут.

Помидоры порезать на кусочки (можно предварительно снять кожицы (обдав кипятком))

Добавить помидоры к овощам. Перемешать и тушить 10 минут. Добавить баклажаны. Перемешать и тушить 30-35 минут, изредка помешивая.

Добавить перец Чили, мелко порезанный чеснок (пропущенный через пресс, я режу), и зелень петрушки (я опускаю с ветками, потом удаляю). Перемешать и тушить 5 минут. Заправить солью и сахаром. Попробовать на вкус. Добавить уксус, перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть, укутать до полного охлаждения (обычно - 1 сутки).