Description
Сун шу юй. На нашому сайті є один єдиний рецепт цієї незвичайної, але дуже смачної страви. Опублікувала його ще в 2009 кухар (Світлочок). Але мабуть джерела у нас різні, тому що соус відрізняється за складом, хоча принцип розбирання коропа залишився тим самим. Хочеться нагадати про перлину кулінарної спадщини китайського міста Сучжоу. "Венеція Сходу" так назвав це місто колись Марко Поло.
Ingredients
-
Короп
1 шт
-
Крохмаль
-
Сік лимонний
1 ч. л.
-
Олія
-
Бульйон
250 мл
-
Цукор коричневий
3 ч. л.
-
Томатна паста
1 ст. л.
-
Оцет
3 ч. л.
-
Вино біле сухе
50 мл
-
Сіль
-
Часник
3 зуб.
-
Імбир
1 ст. л.
-
Перець чилі
1 шт
-
Крохмаль
1 ч. л.
-
Вода
30 мл
Cooking
Наш главный герой. Если честно, то я бы выбрала другую рыбу.
Карпа очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Отрезать голову, разделать на филе так чтобы Хребет был убран, но обе части держались на хвосте. Тщательно удалить все кости.
Теперь самая ответственная часть. Будем делать "Белку". Ножом делаем разрезы поперек филе, не прорезая кожу, под углом 45 градусов.
Затем делаем разрезы вдоль филе, уже держа нож прямо, то есть под углом 90 градусов. Поднимаем за хвост и встяхиваем рыбу, чтобы распушить нашу "Белочку". Кладем, сбрызгиваем лимонным соком и оставляем примерно на 15 мин.
Пока рыбка отдыхает делаем соус. Для этого вскипятить бульон, добавить томатную пасту, рисовый уксус, вино, сахар и посолить. Вам нужно добиться кисло-сладкого вкуса. Снять с огня. Теперь мелко порезать чеснок, имбирь и чили. Разогреть масло и обжарить буквально 1-2 мин. чеснок, имбирь и чили. Влить жидкость и довести до кипения. Крахмал развести водой и вливая в соус, довести им до желаемой консистенции, постоянно мешая.
Пусть наш соус понемногу остывает, а мы продолжим с рыбой. Обваляем ее полностью в крахмале.
Масло для фритюра нагреть в сковороде. Держа рыбу за хвост подносим её над маслом и поливаем им рыбу, чтобы крахмал сначала заварился. И только ПОТОМ опускаем в сковороду, и готовим до готовности. После приготовления вынимаем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Укладываем нашу рыбу на блюдо.
Заливаем соусом и подаем.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.